制冷设备在冷冻干燥食品加工的技术应用考核试卷.docx
制冷设备在冷冻干燥食品加工的技术应用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.制冷设备在冷冻干燥食品加工过程中，主要作用是什么？
A.提高食品的口感
B.降低食品的温度
C.消除食品中的水分
D.增加食品的保质期
2.下列哪种制冷设备常用于冷冻干燥食品加工？
A.压缩式制冷机
B.吸收式制冷机
C.冷水机组
D.冷藏柜
3.冷冻干燥食品加工中，食品的冻结过程一般采用以下哪种方法？
A.液氮冷冻
B.压缩空气冷冻
C.电阻冷冻
D.水冷冷冻
4.以下哪个因素会影响冷冻干燥食品的质量？
A.冷冻速率
B.冷冻温度
C.干燥时间
D.所有上述因素
5.冷冻干燥食品加工中，干燥室的温度通常设定在多少度？
A.-10℃至-20℃
B.0℃至10℃
C.20℃至30℃
D.40℃至50℃
6.下列哪种食品不适合采用冷冻干燥技术？
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.面包
7.冷冻干燥食品加工过程中，制冷设备的能耗主要取决于以下哪个因素？
A.冷冻速率
B.干燥时间
C.食品种类
D.环境温度
8.下列哪种制冷剂的制冷效果最好？
A.R22
B.R410A
C.R404A
D.R717
9.冷冻干燥食品加工过程中，干燥速率过快会导致以下哪种问题？
A.食品表面结霜
B.食品内部水分无法充分排除
C.食品颜色变深
D.食品口感变差
10.以下哪个设备不属于制冷设备？
A.冷却塔
B.冷水机组
C.制冷压缩机
D.冷冻干燥机
11.冷冻干燥食品加工中，以下哪个步骤是制冷设备运行的阶段？
A.预冻
B.冻结
C.干燥
D.后处理
12.制冷设备在冷冻干燥食品加工中，以下哪种说法是正确的？
A.制冷设备仅用于冻结食品
B.制冷设备仅用于干燥食品
C.制冷设备用于冻结和干燥食品
D.制冷设备用于食品的后处理
13.下列哪种食品冷冻干燥后，复水性最好？
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.面食
14.冷冻干燥食品加工过程中，以下哪个因素会影响食品的复水性？
A.冷冻速率
B.冷冻温度
C.干燥速率
D.所有上述因素
15.以下哪种制冷设备的制冷量最大？
A.窄带制冷机
B.螺杆制冷机
C.涡轮膨胀制冷机
D.吸收式制冷机
16.冷冻干燥食品加工中，以下哪个过程需要制冷设备提供冷量？
A.预冻
B.冻结
C.干燥
D.所有上述过程
17.以下哪种食品冷冻干燥后，口感变化最小？
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.鱼类
18.以下哪个因素会影响冷冻干燥食品的色泽？
A.冷冻速率
B.冷冻温度
C.干燥时间
D.食品种类
19.冷冻干燥食品加工中，以下哪个设备用于测量食品的温度？
A.压力计
B.湿度计
C.红外测温仪
D.流量计
20.制冷设备在冷冻干燥食品加工中的能耗占比是多少？
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.冷冻干燥食品加工的主要优点包括哪些？
A.保留食品的营养成分
B.减少食品重量
C.延长食品的保质期
D.提高食品的口感
2.以下哪些因素会影响冷冻干燥食品的质量？
A.冷冻速率
B.干燥温度
C.干燥时间
D.食品的初始湿度
3.常见的制冷设备按制冷剂类型可分为哪些？
A.氟利昂制冷剂
B.氨制冷剂
C.二氧化碳制冷剂
D.水制冷剂
4.以下哪些是冷冻干燥食品加工中的常见干燥方法？
A.降压干燥
B.加热干燥
C.冷冻干燥
D.真空干燥
5.以下哪些食品适合采用冷冻干燥技术？
A.芒果
B.鸡肉
C.菠菜
D.面包
6.冷冻干燥食品加工过程中，制冷系统的组成部分包括哪些？
A.压缩机
B.节流装置
C.冷凝器
D.蒸发器
7.以下哪些因素会影响制冷设备的能耗？
A.制冷剂的类型
B.设备的运行时间
C.环境温度
D.食品的冻结温度
8.冷冻干燥食品加工中，以下哪些情况可能导致食品质量下降？
A.冻结速率过快
B.干燥速率过慢
C.干燥温度过高
D.真空度不够
9.以下哪些设备可以用于冷冻干燥食品加工中的制冷？
A.冷冻柜
B.冷水机组
C.冷冻干燥机
D.空调机组
10.以下哪些是冷冻干燥食品的常见质量问题？
A.颜色变化
B.口感变