《沃尔玛熟食部商品知识指南( 18)》.doc

Merchandise Knowledge Manuel 商品知识指南 Deli (熟食部) Training Development 培训与发展 序 言 随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场的销售，更好地服务我们的顾客。 为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套《商品知识指南》。 本套资料按照商场营运部门分为以下十册： 面包 果蔬 肉类 海鲜 熟食 干货 家电 家居 服装/鞋 HBA/化妆品 每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。 本套《商品知识指南》分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处，以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。 由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善。 修改意见反馈表 没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店内培训协调员或致电／分机_______给您的店内培训协调员。谢谢！ 店号：_________ 部门：____________ 姓名：____________ 所修改的指南名称：_____________ 　第_______章　第______节　页码______ 评语： 修改内容： 需增加的商品名称及相关知识 目录 第一章 炸岗工作细则 第一节 岗位工作流程..………………………………………………………………………1 第二节 产品制作方法………………………………………………………………………..2 第二章 卤水岗工作细则 第一节 岗位工作流程………………………………………………………………………..3 第二节 产品制作方法………………………………………………………………………..4 第三节 产品质量要求………………………………………………………………………..5 第三章 小炒岗工作细则 第一节 岗位工作流程………………………………………………………………………..6 第二节 产品制作方法…………………………………………………………………...…7-8 第三节 其它…………………………………………………………………………………..9 第四章 烤岗工作细则 第一节 岗位工作流程………………………………………………………………………10 第二节 产品制作方法………………………………………………………………………11 第三节 设备维护……………………………………………………………………………12 炸岗员工工作流程 早班同事上岗后，首先将炸粉倒入操作台的器皿内。调制好面糊汁调味溶液，并打开炸炉。 将鸡块裹粉二次后，放入炸炉内，为保证准时开档，要先炸须时间较长的产品。 根据销售情况，及时调整生产量，并检查原料备货情况，如不够及时备货。 下午班同事上岗前，先检查楼面陈列是否丰满，并检查保鲜库内原料备货是否充足。 根据楼面销售情况，确定生产数量，在保证不断货的情况下，控制炸岗损耗，配合楼面同事，促销商品，在晚九点后，不需生产产品后，彻底地做区域整理，须注意安全，机器设备要切断电源，并挂锁定贴封标签，确保安全，协助厨房其它岗位同事做好下班前的清洁工作。将通宵所需腌制的料冻库取出解冻。 通宵上班后，先了解当天销量。检查保鲜库内原料备货情况，决定腌制数量，以保证食品新鲜，并与晚班和早班同事交接。 总则 炸鸡块为美式食品，产品要求色泽金黄，皮脆肉嫩。 腌制过程 先将鸡块用流动的自来完全解冻、洗净血水，并沥干备用 将腌泡汁与水按107毫升对3加仑的比例，调成腌制溶液，要充分溶解。 将解冻好并沥干的鸡块倒入腌制溶液，要求溶液完全，浸没鸡块，以保证每块鸡块都入味。 把腌制好的鸡块放入保鲜库，腌制8-12小时。 生产制作过程 将腌制好的鸡块取出用清水冲洗，放入炸粉内，搓匀后放入面糊汁调味料溶液内，此溶液为377毫升面糊汁调味料对1加仑水调制而成，等全部鸡块都浸到面糊汁调味料深液后，将鸡块捞起，沥干后，重新倒入炸