黄渠河第二小学加强食堂卫生食品安全管理讲述_new.doc

黄渠河第二小学加强食堂卫生食品安全管理 根据《中华人民共和国教育部》《中华人民共和国卫生部》令第14号学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 一：根据市场价确定饭菜价。饭菜价格=毛菜价格+人员工资+水电气费+10% 目前菜价：中档早2元，午3元，晚2元； 目前饭价：米饭1元1份，馒头1元1个。 二：为了确保食堂饭菜“价不增，量不减，质不降”，我们采取以下措施： 1、加强食堂饭菜价格的管理与监督，减少浪费。 2、食堂与菜农和大型批发市场直接对接，减少中间环节，降低进货成本。并经常进行市场调查。 3、新建菜窖，春菜冬藏，降低成本。 三：建立了由学校、师生、食堂三方共同参与的监管机制。组织学生代表座谈会，及时听取学生的意见和建议，合理对学生膳食营养进行搭配。 　　 黄渠河第二小学 黄渠河第二小学食堂监督员制度 1、强化政务值守和思想教育。从思想上确保学校食品卫生安全。学校饮食食品卫生安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食食品卫生安全教育工作抓到实处，新学期，学校重新调整了食品安全卫生领导小组成员，同时对学校生活科人员进行了调整充实，认真分析了我校面临的形势，查找工作中存在的问题，责任到人，分项包干，层层落实责任，层层签定了食品卫生安全工作责任书，将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中，把学校食品卫生安全工作作为实践“科学发展观”重要思想的具体措施来落实。通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，确保了师生饮食卫生安全。 2、强化健全机制，明确职责。从制度上确保学校食品卫生安全。我校食堂采取在学校领导下生活科集体统一管理，统一采购，炊事班独立核算的管理经营模式。要做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。新学期，学校生活科管理人员调整充实后，重新制定了《黄渠河第二小学食堂管理办法》，修订完善了各项岗位职责、规章制度和考核办法，整理规范各类台帐，如证件类、台帐类、文件类、工作人员信息等。规定对每天购进的原材料要进行逐一分类登记记账，做好检查和记录，以备核查。从生活管理员到班长、炊事员明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”的食品卫生安全管理的要求，并要求生活管理员做到三个到位，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。从岗位上明确职责，从制度上制约过程，确保师生饮食卫生安全。 3、强化措施，精细管理。从程序上确保学校食品卫生安全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理措施，精细管理。一是规范过程管理。我校食堂实行集体统一管理，规定生活管理科对各伙房进行检查评比，加大过程管理，使卫生安全措施在过程中得到落实。二是由生活科负责严把进货质量关，从源头上控制不安全的因素。各炊事班实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱，生活科负责统一采购，实行定点采购制度和索证制度以及责任追究制度，确保学校食品卫生安全工作不出差错，三是生活科与各食堂签定卫生安全责任书，由生活科对每天的进货及操作过程进行检查记录，并由被检查者签字、存档，坚决杜绝“三无”食品进校园。四是统一着装，挂牌服务。学校加大了投入，统一定作了炊事员二次更衣服装，制作了《黄渠河第二小学食堂人员工作证》，实行挂牌服务，让师生进行监督，禁止现金交易。同时要求炊事员负责学生打饭秩序，让学生自觉排队，进一步规范了买饭秩序。五是请技术监督部门定期对小型锅炉进行检测维护，举办锅炉安全使用培训班，确保锅炉环保安全。 4、强化食堂准入资格制度。各级各类学校（幼儿园）食堂，必须达到合格以上等级才能对师生出售饭菜，否则一律予以取消，停业整改。各校要从卫生许可及卫生管理、建筑与布局、卫生设施、原料采购与食品贮存卫生管理、加工过程等五个方面，由学校和乡镇（街道）教管中心组织人员进行自查自评，按示范食堂、一级食堂、二级食堂、合格食堂四个等级重新确认。完善食堂各项规章制度。 5、强化食品卫生安全隐患排查。各学校校（园）长每周必须对学校食堂及食品卫生实施1次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂及食品卫生安全工作；学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上；学校校（园）长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；食品卫生安全员、伙食团团长每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。各中