饮食文化区域概论西南篇.pptx

饮食文化区域概论西南篇会计学西南地区的地形有4大特色：一、是由川西高原、贵州高原、滇江高原、藏北高原组成了广袤的高原群，西藏素有“世界屋脊”之称，地势高峻。二、是长江、珠江等水系的数十条大川急流，纵横切割全境，水量丰富，气势磅礴。三、是在峻岭深谷之间形成了四川盆地、滇西纵谷、藏南谷地、藏东峡谷和众多的梯田及“坝子”（小平原），宜于农耕和发展林、副业。四是以纳木错、色林错为代表的1000多个内陆湖泊如同明镜，不仅有渔盐之利，还为山原增添了许多秀色。西南这一带的人饮食上有如下嗜好：一、是普遍爱辣，“ 宁可无菜，不可缺 椒”，越辣越香美，越辣越“安逸”。二、是大多喜酸，“3天不 吃酸，走路打转转（步伐不稳之意）”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西 的老陈醋。三、是偏好复合味，味多、味广、味厚、味浓，在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等23种复合味型，为其它大区的厨师叹服。四、是强调饮撰的平民文化色彩，要求价廉物美，经济实惠，并以“杂烩席”、“火锅席”独领风骚。 素有“世界屋脊”之称的西藏美丽神秘，是藏民主要的聚居地。藏族作为中国最古老的民族之一，他们的文化已形成了成熟的体制。而提到西藏的饮食文化，我们首先想到的便是其宗教信仰。 西藏嗽嘛极多，据不完全统计，有四分之一的藏族男子曾是喇嘛。藏族最大的禁忌是杀生，受戒的佛教徒在这方面更是严格。可他们却不禁止吃牛羊，但他们不亲手宰杀。藏族人绝对禁吃驴，马肉和狗肉，有些地区也不吃鱼肉。 西藏在饮食习惯上也有着诸多的禁忌：*吃饭时要食不满口，咬不出声，喝不出响。*喝酥油茶时，主人倒茶，客人要待主人双手捧到面前时，才能接过来喝。*主人倒茶时，客人又须用双手把茶碗向前倾出，以表敬意。 藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随 便用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半，斟满后再喝， 最后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富 充足。客人接茶后不能急匆匆张口就饮，要缓缓吹开浮油，饮噪数 次后碗内留下约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人不能立刻端起 就饮，而是在主人一次次敦请下边同主人拉家常边慢慢噪饮。客人每次饮茶后主人都会很快添满，使茶碗一直保持盈满状态。而饮酒却是截然相反： 饮酒时不能一饮而尽，在弹酒敬神后，受酒者应先饮一 口，敬酒者续满 酒杯，受酒者再饮一 口斟满后才可将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩，才最有诚 意。聚会饮酒时酒器是大家共用的，能在一起饮酒者，其关系可视为一家 人，亲同手足，因此饮酒时不能分用酒具，否则被视为外人或瞧不起。让我们一起来看一下闻名遐迩的西藏四宝，以及小吃三珍吧酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝” 在藏北旅游，除了观赏草原风光外，还可品尝草原的山珍美味。其中“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“人参果拌酥油大米饭”被誉为“藏北三珍”。 返回菜单云南 云南是我国少数民族数目做多的省份，其主要的少数民族有彝、白、傣族等等，其他的还有傈僳、拉祜、佤、纳西、景颇、布朗、普米、阿昌、怒族、基诺、德昂、独龙。 这些都是云南的世居民族，在这样一个文化多元的一方水土，各民族都孕育出各自独特的饮食文化，在此，仅介绍一些主要民族的饮食风情。白 白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。著名菜点很多，如：炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵、喜洲破酥糖招、活水煮活鱼、柳条蒸肉等。 烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色浓味醉，别具一格。烤茶一般斟三道，俗称“三道茶”。有“头苦、二甜、三回味”的说法。婉梅、雕梅是白族妇女的传统食品。 彝 以农业为基础的彝族多种植玉米、土豆、大麦、小麦和荞麦。蔬菜也较为丰富。彝族有杀年猪的食俗，一半留给自己吃，另一半送给岳父岳母。年猪多用来腌制，挂起来，阴干后成为腊肉或火腿。傣 傣族是最早栽培稻谷和最早进行犁耕的民族，西双版纳有“滇南谷仓”的美称。“芒市谷子遮放米”也为云南人民所称誉。傣族人民在优越的自然环境中，以特有的原料形成了风味独特的傣味。其烹调技法受佛教寺院菜和汉族菜肴的影响较深，制作方法亦趋于成熟。主食以大米为主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼槟榔。 西双版纳等地爱食糯米。喜酸味及烘烤水产食品，嗜酒，喜嚼摈榔。 四川四川饮食四川盆地自然环境较为独特，冬暖春早，物料丰富，巴蜀文化发达，川菜也是我国四大菜系之一。四川地处长江上游，天宝物丰，山奇水丽，味美食精，素有“天府之国”之称，又有“食在中国，味在四川”之说。巴蜀好滋味调味 、尚辛香，嗜好辛香剌激之味。口味特点：麻辣，酸辣。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛,调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南