学校食堂安全卫生管理协议.docx

吴川市烟草专卖局（分公司）职工食堂安全管理协议为了进一步加强局（分公司）职工食堂管理，使职工食堂达到卫生、安全、高质的原则，保障职工生活正常进行，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》条例，并结合本单位实际情况，特协定如下管理条例。职工食堂炊事员应严格执行落实，如有违反此协议内容，应自觉接受相应处罚，情节严重的应负一切经济及法律责任。????? ?一、食品安全管理?????1、食堂建立定点采购食品制，对米、面、油、调味品实行定点采购，并索取相关证据。????? 2、炊事员坚持自产自销原则，严禁销售校外无证食品。???? ?3、不采购、不加工、不制作、不销售腐败、变质、有毒、有害或超过保质期的食品及“三无”产品。???? ?4、违反《食品卫生法》的有关规定，造成食物中毒，或其他食源性疾患的（经相关卫生部门裁定），追究有关责任。情节严重的，将移交司法部门，追究法律责任。????5、肉类清理后应做到无血、无毛、无污，鱼类处理后应做到无鳃、无鳞、无内脏，活禽宰杀后应做到放血完全、去毛、去内脏，清洗干净。6、蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎。???? ?7、面食无焦糊、酸咸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒。??? ??8、食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟。???? ?9、在食品制作中，要认真仔细，食品中不准带入不该带入的物品，比如头发丝、草、虫子等。???? ?????二、卫生管理????? 1、分配直接入口的食品要使用食品夹，不准直接用手拿食品出售。????? 2、炊事员上班时穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好。做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服）、头发裹进帽中。? ?3、不准穿工作服上厕所，不准随地吐痰，不在工作间吸烟。男不留长发胡须，女不染指甲，不带手外饰，不穿拖鞋上班，便后要洗手。???? ?4、每餐用餐结束，调料要加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫干净，并处理好剩菜。???? ?5、炊具设备要保持整齐、清洁，工具、用具做到不锈不霉，加工台面清洁，抹布干净。???? ?6、餐具卫生实行四过关，即“一洗二刷三冲四消毒”。检查不合要求的对当事人进行处罚。????? 7、仓库物品要分类摆放整齐，粮食要隔墙离地放在粮架上，蔬菜要放在菜架上，各种物品不能直接落地。???? ?8、加工下来的废弃物要及时打扫，并于开饭前清运。加工切配结束后，要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。????? 9、残渣剩饭严禁倒入排水管道。???? ???10、食堂对所辖的地面、墙壁、门窗、售饭台、水池、玻璃、桌凳、碗橱、门前等卫生区卫生负责。三、其它方面???1、炊事员在工作中出现意外伤害，责任自负，与本单位无关。???? ?2、不准酗酒闹事。???? ?3、食堂要爱护使用公物，人为损害的照价赔偿；???? 4、由于人为因素停餐，每停一餐，扣除当日工资。????甲方（盖章）：吴川市烟草专卖局（分公司）乙方（签字）：????????????????? 二0一三年一月五日?