营养学与健康生活习惯-课件.ppt

营养素与身体健康的关系 公共营养师培训中心 基本概念 营养素（nutrients）： 蛋白质(protein) 脂类(fat) 碳水化合物(carbohydrate) 水(water) 维生素(vitamin) 矿物质(mineral) 膳食纤维（dietary fiber） （四）血钙 存在形式 46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 47.5％ 离子钙 血钙调节 甲状旁腺素（PTH） 降钙素（CT） （五）钙排出 粪 100～150mg/d 尿 160～200mg/d 汗液 100mg 乳汁 150～300mg/d （七）中国营养学会膳推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量(AI) 成年人(18～): 800 mg/d 老年人(50～): 1000 mg/d 可耐受最高摄入量(UL) 2000mg/d 特殊人群AI 4～： 800 11～：1000 孕妇：1000～1200 乳母：1200 中国奶类的消费情况 世界范围内奶类的消费情况 您家宝宝有以下症状吗？ 行为改变和智力损害 免疫功能降低 体温调节能力下降 儿童学习困难，生长迟缓 注意力不集中 这是缺铁的表现啊！！！ （四）锌缺乏 味觉障碍 生长发育不良 胃肠道疾患 皮肤疾患 眼科疾患 免疫力减退 性发育或功能障碍 认知行为改变 孕期锌缺乏 妊娠反应加重 胎儿宫内发育迟缓 分娩合并症增多 胎儿畸形率增高 水 水在人体内的分布 图3 人体水平衡调节机制 水 缺 乏 当人体失水量达到人体重的2%时，便产生口渴感和少尿； 失水达体重6%，人就感到乏力、抑郁和无尿； 失水达体重10%则导致严重代谢紊乱，出现烦躁不安、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、脉搏加快和血压下降 当失水大于体重20%而又得不到补充时，就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动，进而危及生命。 水 过 量 短时间内大量饮水 或水过量摄入而电解质摄入相对不足 水的需要量 健康饮水的重要意义 WHO调查表明 80%的疾病和52%的儿童死亡与饮用水水质不良有关 因水污染而患病的人约占世界各医院住院人数的50%。 由于水质污染，全世界每年有5000万儿童死亡、3500万人患心血管病、7000万人患结石病、9000万人患肝炎。 在发展中国家，80%的病例和1/3的死亡是由于饮用不洁净的水造成的。 煮开水沸腾时间越长越好 老化水 保温瓶长时间储水 在一般饮用水中，都含有一定量的硝酸盐，如果同时含有大量细菌，特别是大肠杆菌，那么烧水时适度的温度就会使细菌释放出硝酸盐的还原酶，还原酶可将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使开水中亚硝酸盐增多。亚硝酸盐大量进入人的体液后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。如果储水时间过长，水中的亚硝酸盐会与日俱增，所以储水最多两三天。 健康水的六个标准 不含对人体有毒、有害及有异味的物质， 人体所需矿物质含量适中 pH值呈中性及微碱性； 水中溶解氧及二氧化碳含量； 水分子团小(水的活性指标)； 水的生理功能(渗透力、溶解力、代谢力等)强。 健康饮水三要素 饮的水要健康； 饮水方式要科学； 饮水设备要安全。 健康饮水方法 起床三部曲：刷牙、饮水、吃早餐 夜间新陈代谢趋于缓慢，血液流动也相应减慢，血液易粘稠，清晨饮一杯水(300ml)，温度最好在8～12℃可以稀释血液，降低血液粘稠度。 必不可少的浴前一杯水 由于沐浴后毛孔扩大，排汗量增大，人体内水分排出快，沐浴前喝水可确保沐浴过程中身心舒适，体内细胞依然可得到充分的水，能促进新陈代谢，让你沐浴后保持柔嫩的肌肤，防止皮肤干燥、出皱。 在有空调的环境里要比平时喝更多的水 在有空调的环境里，空气的相对温度比一般情况下要低，为保持体内水分充足，皮肤润泽，多喝水是必要的。 日光浴前后多饮水 在进行日光浴时，体内及皮肤水分流失极快，因此应多多喝水，以补充体内及皮肤流失的水分及养分。 饮水忌“暴饮” 饮水和吃饭一样，要细品慢咽，即不能暴饮猛喝，一杯300毫升的水应在10分钟左右一口一口地慢慢喝下去。 饮开水时应预防氯消毒副产物的危害 ?一般自来水厂采用含氯消毒剂，其中水中残余氯和水中残留有机物相结合，会形成三卤甲烷、卤乙酸、全氯乙烯等，这些有些是致癌物质，有些对胎儿有