T_NMSP.MZB02.29-2024 “蒙”字标畜产品认证要求 奶皮子（乌乳穆）.docx
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NMSP
内蒙古标准发展促进会团体标准T/NMSP.MZB02.29—2024
“蒙”字标畜产品认证要求奶皮子（乌乳穆）
“NeiMengGuBrand”certificationrequirementsoflivestockproducts—Naipizi(wurumu)
2024-09-19发布2024-09-19实施
内蒙古标准发展促进会发布
I
T/NMSP.MZB02.29—2024
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院、正蓝旗市场监督管理局、呼伦贝尔市住房和城乡建设事业发展中心、镶黄旗帅牛乳制品厂。
本文件主要起草人：范洛琪、贾向春、赵晨光、张晓茹、要铎、薛少波、涂伟伟、许恒博、徐晓强、张悦、李夏伟、杨华。
1
T/NMSP.MZB02.29—2024
“蒙”字标畜产品认证要求奶皮子（乌乳穆）
1范围
本文件规定了奶皮子（乌乳穆）“蒙”字标认证的认证要求、规则、程序和评价方法。本文件适用于奶皮子（乌乳穆）的“蒙”字标认证和监督管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB13078饲料卫生标准
GB19301食品安全国家标准生乳GB/T39915动物饲养场防疫准则
NY/T800生鲜牛乳中体细胞测定方法DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语
DB15/T1989蒙古族传统奶制品乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范
DBS15/001.2食品安全地方标准蒙古族传统乳制品第2部分：奶皮子
3术语和定义
DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。
4认证要求
4.1饲养管理
4.1.1水质要求
应符合GB5749的规定。
4.1.2饲料要求
应符合GB13078的规定。
4.1.3疫病防治
应符合GB/T39915的规定。
4.2原料要求
生乳应来自内蒙古自治区行政区域内的奶牛养殖厂，并应符合表1及GB19301的规定。
2
T/NMSP.MZB02.29—2024
表1生乳质量要求
项目
指标
检测方法
蛋白质，g/100g≥
2.95
GB5009.5
菌落总数，CFU/mL≤
5.0×10
GB4789.2
体细胞数，SCC/mL≤
4.0×10
NY/T800
4.3加工过程要求
4.3.1应符合DB15/T1989的规定。
4.3.2不应采用蒸发干燥的工艺制作奶皮子。
4.3.3奶皮子中不应添加其他乳制品、动物油脂及油脂制品。
4.4技术要求
4.4.1感官指标
应符合表2的规定。
表2感官指标
项目
要求
检验方法
色泽
微黄、夹白。
取适量试样置于白色平盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态，嗅其气味，用温开水漱口后品尝滋味。
滋味、气味
具有奶香和脂香，口感酥滑，无异味。
组织形态
形态基本完整、表面呈蜂窝状，软硬适度，无正常视力可见的外来异物和霉斑。
4.4.2理化指标
应符合表3的规定。
表3理化指标
项目
指标
检验方法
水分，%≤
40
GB5009.3
脂肪，%≥
50
GB5009.6
4.4.3安全指标
应符合DBS15/001.2的规定。
4.5包装、标识、贮存与运输
4.5.1包装要求
应密封包装，在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质。
4.5.2标识要求
4.5.