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牛 奶 基 础 知 识 （一） 食物的营养价值看，牛奶的营养是最全面的，各种营养素之间的比例是比较平衡的，牛奶的蛋白质不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且它的总量均高于其他畜产品。牛奶蛋白质的消化率高达98%，与人奶最接近。 每100克牛奶的胆固醇含量为13.52毫克，显著低于蛋、猪肉和牛肉。 牛奶含有各种维生素和矿物质，特别是钙的含量丰富，每100克含钙100—120毫克，相当于人奶的3倍，是有机钙的最好来源，极易消化吸收。因此，喝牛奶对于预防儿童佝偻病与蛀齿、老年骨质疏松以及成年人心脑血管等疾病，都是十分有益的。 牛奶不仅是营养食品，而且还有预防胃病的作用。 世界上许多国家都在推广学生奶，日本就提出“一杯牛奶强壮一个民族”。 按照中国营养学会的标准，成年人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里一般仅有400—500毫克钙，约缺少300—400毫克。一盒250毫升的鲜奶含有250—300钙，因此只要每天喝一盒250毫升牛奶（如果中小学生每天喝2盒奶，也不为多），缺钙问题即可有效缓解。 牛奶被营养学家称为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄人群饮用。 牛奶的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。 牛奶中含有微量活性物质，如功能肽类、L—色氨酸等，这些物质具有一定的调节人体免疫功能作用。 酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，添加乳酸菌，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶。我公司的玻璃瓶装酸牛奶是凝固型酸牛奶；六连杯装酸牛奶是搅拌型酸牛奶。 我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。 散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易 导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。散养 的奶牛检疫不规范，病牛所产的奶中含有病原微生物，有葡萄球菌等，易引发人畜共患病。 正规市场销售的有完整包装的“鲜奶”是按照鲜奶国家标准生产的，其中包括加工条件与设备、原料乳检验、加工工艺与 包装、产品贮存与运输标准与规定等，都符合国家的要求。 正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面回形成“皮膜”。但由于现代乳品加工引入“均质”处理，将脂肪进一步打碎，使乳脂肪均匀分散于牛奶中，这样更便于人体的吸收和消化，能够很好地避免“皮膜”的形成。所以仅从加热后表面“结皮”的多少来判断奶的质量好坏是不科学的。 一般情况下引起高血脂及发胖的主要原因有遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺少运动等原因。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。 牛奶中含有抑制胆固醇合成的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢，牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的这种作用更加明显。 怎样喝奶有利于钙的吸收？ 牛奶喝起来简单，但要达到真正好的补钙效果还应注意以下几个问题：不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃中停留时间 短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好边吃面包、麦片等食物边喝牛奶。每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好， 能使身体吸收更多的钙。避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。 国的奶牛品种主要包裹中国荷斯坦黑白花牛和娟姗牛。 奶牛每天吃的饲料可分为三大类：粗饲料、混合精料、多汁饲料。 粗饲料包括干草（如苜蓿草）、农作物秸杆（如玉米秸）、青绿饲料（如野青草）、青贮饲料（如玉米青贮）。 混合精料主要有能量饲料（如玉米粉）、蛋白质补充料（如豆粕）、矿物质盐类、维生素及微量元素按照一定比例调配制成。 多汁饲料主要有块根（如甘薯）和糟粕料（如啤酒糟）。 1987年燕塘牛奶被中国六运会指定为唯一专用牛奶。 2001年燕塘牛奶被中国九运会指定为唯一专用牛奶。 1999年和2003年燕塘牛奶荣获广东省名牌产品称号。 2003年燕塘乳业有限公司通过ISO9001/HACCP食品安全/质量管理体系认证。 2002年燕塘乳业有限公司荣获中国学生奶定点生产企业资格并被指定为广州市首批学生奶定点生产企业。 牛奶的五大重要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。 英国首相邱吉尔在谈到欧洲重建所需各种投资时说：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶那样重要”。 牛奶的多种保健作用： 牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风几率。 牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨质疏松症的发生。 牛奶中的镁能使心脏耐疲劳