抹茶马卡龙这样做才好吃(图文版).pdf

抹抹茶茶马马卡卡龙龙这这样样做做才才好好吃吃 （（图图文文版版 ）） 柚子、抹茶、黑芝麻、水蜜桃青木定治总是 把不一样的亚洲元素融入到传统的 法式西点中，创造出让人惊艳的甜点。今天，我们来学习的就是青木定治的一款亚洲 风情的法式西点：抹茶马卡龙。 首先将蛋白蛋白倒入盆中 （搅拌盆无油无水），将蛋白粉、细砂糖、塔塔粉 （或柠檬 汁）加入，搅拌均匀 待细砂糖与蛋白完全融合，将蛋白液打至硬性发泡状态 （硬挺的尖角状） 将杏仁粉、糖粉、抹茶粉、色粉混合过筛、将一半的过筛粉类加入到蛋白霜中，用刮 刀翻拌 当所加粉类与蛋白霜大致融合后，倒入剩余粉类，以相同手法翻拌均匀，用刮刀抄起 面糊，面糊呈现可慢慢垂下的缎带状时，表示马卡龙面糊完成 烤盘垫好玻璃纤维烤垫，将面糊填入裱花袋中，挤出每个约5g （直径3.8cm ）的圆形 面糊 烤箱预热180度，以160度烘烤约15分钟 （不用晒皮） 将烤盘取出，待马卡龙发凉后脱离烤垫，放入密封容器，送入冰箱冷藏 （冷冻）吸潮 接下来制作抹茶甘纳许，首先将淡奶油加6g细砂糖煮沸离火，将白巧克力加入淡奶油 中，静置片刻 待巧克力基本融化后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解 将抹茶倒入搅拌盆中，将步骤⑨的奶油白巧克力混合物分2次冲入，搅拌至抹茶粉完 全溶解 待甘纳许液降至32度左右，用打蛋器慢慢搅拌溶液，帮助甘纳许液乳化，当温度大约 降至30度时，将甘纳许液加入干净的容器中，表面贴保鲜膜，在15-18度的环境下过夜 将过夜的抹茶甘纳许取出，填入裱花袋，挤入杏仁小圆饼中，抹茶马卡龙即可完成， 密封好后送入冰箱冷藏吸潮1-2天即可食用 本文作者：烘焙时光