中国六大茶类介绍(技术部修改版).doc

中国六大茶类介绍 以上材料由技术部所有成员精心整理 绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，一直沿用至今，并不断完善。绿茶为我国茶量最大的茶类，以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶国际贸易的百分之七十以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶又称为不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。。从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 红茶 　　红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋.0、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，特别是经过发酵工艺，、使茶叶的内含成分发生了一系列的变化，形成红茶红汤红叶香味甜醇的品质特征。。 　　红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 　　红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 工夫红茶是中国特有的红茶，比如：祁门工夫、滇红工夫等等。这里的工夫二字是有双重含义，一是指加工的时候特别种红茶下的工夫最多，二是冲泡的时候要用充裕的时间来慢慢品味。 小种红茶是最古老的红茶，同时也是其他红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。 乌龙茶 　　乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成。具有分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。 　　乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，被乌龙捕获，但回到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。 乌龙茶的种类：水仙、肉桂、奇兰、大红袍、冻顶乌龙铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、梅占、大叶乌龙 黄茶 　　在炒青绿茶的过程中，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，基本区别是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。 　　黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。 白茶 白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫，常年气候温和，雨量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 　　白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 黑茶 　　黑茶，是中国的六大茶类之一。属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶历史悠久，最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成