餐厅服务员（四级）模拟考试题含答案.docx
餐厅服务员（四级）模拟考试题含答案
一、单选题（共52题，每题1分，共52分）
1.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。
A、1/5
B、1/4
C、1/3
D、1/2
正确答案：C
答案解析：在西餐厅服务中，当巡台发现客人酒水、冰水少于1/3时及时添加是行业的一般标准要求，这样能保证客人有较为充足的饮品供应，维持良好的用餐体验。
2.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）
A、准备时间短且分量适中的项目
B、价格高、品味最佳项目
C、注重女士选择的项目
D、准备时间短的项目
正确答案：B
3.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜热牛奶
B、浓牛奶
C、冷冻淡牛奶
D、炼乳
正确答案：C
4.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。
A、45——60
B、30——50
C、55——65
D、60——80
正确答案：A
5.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。
A、到餐厅后再找
B、贴在宴会厅门口
C、印在请柬上
D、摆在餐台上
正确答案：C
答案解析：多桌宴会的位次和桌次通常会印在请柬上，这样方便宾客提前知晓自己的座位安排，避免到现场后产生混乱和不必要的麻烦。而不是贴在宴会厅门口、摆在餐台上或者到餐厅后再找。
6.世界上葡萄酒生产国是（）
A、荷兰
B、德国
C、法国
D、意大利
正确答案：C
7.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。
A、两腿相靠，直立
B、直腰收腹
C、肩平胸挺
D、目光上扬
正确答案：D
答案解析：目光上扬不符合餐厅服务员正确站姿的要领。正确的站姿要领是肩平胸挺、两腿相靠直立、直腰收腹，目光应平视前方，而不是上扬。
8.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。
A、花纹一样
B、样式各异
C、需要统一
D、配套组合
正确答案：D
答案解析：各种家具只有配套组合，才能在颜色、样式、格调等方面保持一致，为宴会服务提供良好的物质保证。样式各异不符合颜色、样式、格调一致的要求；需要统一表述不准确，配套组合才是实现整体协调一致的方式；花纹一样过于片面，整体的协调一致是包括多个方面的，不仅仅是花纹。
9.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。
A、红葡萄酒
B、啤酒
C、白葡萄酒
D、咖啡或红茶
正确答案：D
答案解析：西式早餐中咖啡或红茶是常见饮品，客人入座后马上提供能满足客人需求，开启舒适用餐体验。啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒一般不是西式早餐时普遍饮用的。
10.香槟区位于法国的哪儿个位置
A、中部
B、南部
C、东北部
D、西北部
正确答案：C
答案解析：香槟区位于法国的东北部。香槟区是法国著名的葡萄酒产区，以生产高品质的香槟酒而闻名于世。其地理位置独特，气候和土壤条件适宜葡萄的生长，为香槟酒的酿造提供了得天独厚的自然环境。
11.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。
A、1
B、3
C、4
D、2
正确答案：A
12.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生
A、结账后
B、用完餐后
C、坐着聊天
D、离开餐厅
正确答案：D
答案解析：宾客离开餐厅后才方便打扫餐厅及环境卫生，用完餐、坐着聊天、结账后并不一定意味着宾客已经完全离开餐厅，只有宾客离开餐厅，才能全面打扫餐厅及环境卫生。
13.桌裙离地面（）。
A、5cm
B、4cm
C、3cm
D、2cm
正确答案：A
14.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）
A、梨花
B、菊花
C、牡丹花
D、桃花
正确答案：B
答案解析：中国花文化中，一般认为一年最后一种花是菊花。菊花通常在秋季开放，秋季是一年中的最后一个季节，所以对应秋季开放的菊花被视为一年中最后一种花。而桃花、梨花、牡丹花的花期都早于秋季。
15.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。
A、荷叶部分
B、黄泥
C、食用级塑料保鲜膜
D、石膏
正确答案：A
16.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）
A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
B、及时为客人递送餐盘等餐具
C、为客人提供介绍菜点的服务
D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
正确答案：A
答案解析：在自助餐餐台服务中，通常是客人自己取用食物，服务员一般不会为客人分切大块烤肉等，所以选项A描述不正确。选项B及时为客人递送餐盘等餐具、选项C为客人提供介绍菜点的服务、选项D及时整理餐台，补充食品、餐用具均是自助餐餐台服务的正确内容。
17.顾客结账时，服务员应采取（）
A、舒适的