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酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度1

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生

五四制度》，切把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的

发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各

项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者

的监督，按时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员领（导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食

间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查，取得健康证前方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人‘员应按时调离

工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生施行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的

赐予相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到”

落手清”，保持餐厅工作场所的干净。

七、库房干净，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

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1、食品道道验收-凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员

不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱

（库）存放分开。

3、食具件件分工―熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消

毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前

方能出售。

5、环境卫生干净无害，下脚料按时清理并倒放在指定地点，餐厅

有防尘、防”四害”装置或设备。人人动手灭、灭蝇、灭嶂螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服,

戴工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，还应做到四不（即不随地吐痰、

不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食

品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和“四洗手”（即加工食

品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗

手。）

酒店卫生管理制度2

1.客房清洁准备工作：

检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等（包括

马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）是否齐备，然后将客房清洁车

和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

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2.通风换气：

拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。

3.清出不洁物品：

将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤

出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。

4.整理床铺：

从客房清洁车取出洁净布草，按挨次换上床单、被套、毛毯、枕套，

最终铺上床罩。

5.电话：清洁除尘：

用洁净抹布，从话简到机身电话抹洁净，然后用消毒剂对话筒进行

消毒，或更换新的电话消毒膜（按产品设计要求定期更换）。

6.清洁家具及室内物品：

从房门开头按挨次用另一套洁净抹布从高到低将家具内外、窗台、

灯具、电器、玻璃窗等抹擦洁净。

7.清洗垃圾桶及烟灰盅：

将垃圾桶及烟灰盅清洗洁净、抹干后放回原处。

8.地面清洁：

吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。