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酒店卫生管理制度

团酒店卫生管理制度1

一、 目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、 内容

1、 卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、 专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、 个人卫生管理标准：

（1） 员工仪容仪表和个人卫生。

（2） 掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、 食品卫生管理标准参见《》。

6、 物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、 卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1） 毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予—兀的处罚。

（2） 积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予—元的处罚。

（3） 污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予

-元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予元分处罚，由此影响到客人的消费或由客

人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

【篇三：快捷酒店卫生管理组织及管理制度】

一、 卫生管理组织构成：

凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

二、 从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一） 从业人员健康管理

1、 新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、 厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二） 个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、 供顾客使用的、公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；

2、 客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、 客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

4、 客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、 洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、 客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、 客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

8、 棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

10、 餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；

11、 厨房操作间和设施的应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

12、 各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

13、 厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

14、 直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、 厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；

16、 炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

17、 遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑