完美的汤种北海道吐司（ＡＣＡ面包机制作）.doc

完美的汤种北海道吐司（ＡＣＡ面包机制作） ? 就俺目前的使用感受来说，非也，它揍是个宝贝啊！ 　　和面的功能不仅解放了双手，而且效果也是比较理想的。前提是，你得将面包机和面的功能充分挖掘出来。 　　另外它的发面功能也解决了我以前最头疼的难题。俺的ＡＣＡ烤箱没有发酵功能，只能室温发酵，而且时间长，温度不好控制。一次次地跑去看发酵程度，一次次地失望，急死个人！ 　　因此，我认为，这个面包机是救我于水火之中的天使。 　　昨天，俺用面包机做了以前手工不敢做的北海道吐司，竟然成功了！ 　　现如今，说起“北海道”来，除了眼前浮现出《非诚勿扰》中那绝美的风景以外，“北海道”更是“细腻绵软”的代名词了。什么北海道吐司啦，北海道戚风啦，一律都是云朵般。这次俺做的吐司完全符合北海道吐司的标准——奶香浓郁、非常柔软，而且面质丝丝缕缕！这就是那不能切片只能手撕的超柔软的北海道吐司哦！ 　　上次那个普通版的甜吐司和全麦吐司的方子还没来得及记下来，得先把这个北海道记下来，优秀者脱颖而出。 　　以前看到什么汤种、中种就头大，这次尝试了汤种，试过才知道，它的作用——能提升面包的持水能力，使面包更加松软。而且，做起来根本没有想象中那么复杂，面粉和水以一比五的比例混合，加热到六十度，成为“浆糊”，就得了。 ?～～～～～～北海道吐司～～～～～～～～～～　 汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。 ? 原料：高粉（金像）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、淡奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 ? 制作过程： 1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 ? 　　这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面２０分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要３小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。 　　快开学了，我的疯狂烘焙假期也快到头了，希望在接下来的几天里，能在此基础上，继续研究，怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻，把手工整形加入其中，做出更加像“吐司”的吐司来。 ? 不知为啥，吐司头上鼓了个大气泡，出炉后又瘪了下去，呵呵。  桔子店里有卖包装袋了，名字我也很喜欢“面包物语”——跟真事儿似的！ 面包分成两天做--肉松面包卷 面包分成两天做--肉松面包卷 简介: 对于我们忙碌上班一族来说，做面包似乎是一件奢侈的事情，要说为啥？当然是时间不够呗！有厨师机还好说，要是用手或面包机的话，就不是一时半会的事情了，反正我每次做面包得需要半天的时间。我们家那口子又偏偏喜好面包，无奈只能等到周末才做。现在终于有解决方法了，那就是低温发酵法。现在想吃面包，不用再等周末咯。 ? ? “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 材料: 高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种84克，沙拉酱，肉松，黑芝麻 做法: 1.汤种制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失）2.1、B料先加入面包机，（水不要全部倒入，视面团干湿程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入，最后加酵母，酵母千万不要和盐还有糖接触。3.面包机启动，上色--轻，重量--700克，面包机发面团程序（ACA600M面包机） 。这个功能时间是1：50分钟，前20分钟是揉面过程，-- 长按开始键，20分钟。4.-- 20分钟后，关闭，-- 加入黄油