食堂量化分级评分表.docx

学校食堂卫生管理量化分级评分表 被检查学校： 结论（示范，一级，二级,合格食堂) 环节 项目 审查内容 分值 得分 等级 范围超出许可经营范围 范围 超出许可经营范围 评定 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 等级 证件 从业人员持有效的健康证,并经卫生知识培训合格 ※ 有健全的卫生管理制度和岗位责任:制原料购索证、库房 管理、食品添加剂使用与管理粗、加工管理、烹调加工管 理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员 制度 健康检查、从业人员卫生知识培训餐、（饮）具清洗消毒、 10 卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急 处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项 扣0。5 分,扣完为止) 设有食品卫生管理机构和组织结(构卫生管理网络图） 3 人员 配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录 2 校内发生学生集体性食物中(毒属于学校管理的原因) ※ 擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局 ※ 1、卫生许可及卫生管理 (15 分) 得分： 等级： 超出有效期 不予 ≥ 13.5 评为优 , ≥11 评为良， ＜9 评为不合格 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、 选址 粪池 25 米以上，环境整洁 ※ 必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定,厨房使用面积≥50 ㎡，厨餐比≥1：1.5。 ≥27 评为优， ≥22.5 评为良， 2、建筑与 面积 (示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡ ,一级 10 （10 分） 食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡， 二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，) 每增加 1 名就餐学生厨房面积应增加 0。25 ㎡ /人 厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度 2 ≥18 评为差， ＜18 评为不合格 布局 建筑材料 （6 分）有 （6 分） 有 1.5M 以上的瓷片墙裙 流程 天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局 2 ※ 布局 生熟食品存放场所无交叉污染 ※ 得分: 等级： 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴 2 粗加工间 分设肉类原料(包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池， ※ 并有明显标志 (区域） 加工肉类(包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬 (2 分） 菜分开使用，并有明显标志 2 烹调间(区域) （8 分) 餐具 使用隔墙烧火炉灶或油气炉 2 安装有排气罩，排烟排气良好 2 设有配料操作台 2 设有食用具存放柜 2 设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢 ※ 洗消间 充足、有效的消毒设施,消毒温度或药物浓度及时间 （区域） 应达到卫生要求 ※ (4) 充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求 4 环节 项目餐厅 售饭间 审查内容 分值 设供学生用餐使用的洗手洗碗设施 2 有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销)卖 2 得分 等级 ≥22.5 评为优， 3、卫生  三防设施 有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的 单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 ※ 木门下端装有金属隔栅 2 下水道出口处有金属隔栅 2 ≥19 评为良， ≥15 评为差， 设施 更衣室 设从业人员更衣室(场所)、更衣柜 2 ＜15 (25 分) 得分： 等级: 4、原料采购与 （场所） 卫生间 用水 环用境具卫生 采购 设有洗手消毒设施 1 厕所为水冲式或外设 2 设有洗手设施1废弃物各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整 设有洗手设施 1 废弃物 各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整有洁标、识 2 存放 按有关规定管理废弃食用油脂 1 加工 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》, ※ 加工用设施、设备、工具清洁3厨房内外环境整洁3 加工用设施、设备、工具清洁 3 厨房内外环境整洁 3 食品及其原料素证、有验收记录 ※ ≥13.5 符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单 ※ 评为优， 进出库有食品及原料登记 3 评为不合格 ≥11 评为良， 食品贮存 卫生管理(15 分) 得分： 等级： 原料库 不得与有毒有害物品同库存放 ※ (14 分） 食品库房干净整洁，分类分架,标识清楚，无非食品混放现象 4 无超过保质期或腐败变质食品 3 有机械通风及防鼠设施 2 冷藏冷冻设备能正常运转有，足够数量的冰箱(柜),就餐学 ≥9 评为差， ＜9 评为不 冷藏 ※ 合格 设施 生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库（柜） 冷藏库(冰箱)有温度显示装置15、加工过不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 冷藏库(冰箱)有温