学校食堂人员食品安全知识培训.docx

学校食堂人员食品安全知识培训

目录

学校食堂人员食品安全知识培训（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食品安全的含义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品安全在学校食堂中的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1国家食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2学校食堂食品安全相关规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1食品污染的途径和种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2食品腐败变质的识别与预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3食品安全五大要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、学校食堂食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1食材采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2食品加工操作流程及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3餐具消毒与卫生保洁制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、学校食堂人员食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1培训目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2培训内容及课程设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.3培训方式与周期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1食品安全事故的类型及原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2食品安全事故的预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.3食品安全事故应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

七、食品安全管理与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.1学校食堂食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.2食品安全监督与检查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.3食品安全问题整改与跟踪反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

八、学校食堂人员个人卫生及健康要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

8.1食品从业人员健康要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

8.2个人卫生习惯及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

学校食堂人员食品安全知识培训（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

学校食堂人员食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.1培训背景与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.2食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.3食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.3.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.3.2食品污染的类型及预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3.3食品微生物学基本知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

食堂设施与环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1食堂布局与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．