学校食堂人员食品安全知识培训.docx

学校食堂人员食品安全知识培训

目录

学校食堂人员食品安全知识培训（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食品安全的含义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2食品安全对师生健康的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品法律法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1国家食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1食品安全法主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2相关法律法规介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2食品安全标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1食品安全标准体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2食品加工规范及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、学校食堂食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1学校食堂卫生管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1食堂环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2餐具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.1食品采购途径及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.2食品验收流程及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1食品污染与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.1生物性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.2化学性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.3物理性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2食品加工过程中的安全控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.1食品加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.2食品储存与运输要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.3食品加工过程中的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、食物中毒预防与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1食物中毒类型及原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1.1细菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1.2化学性中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1.3有毒动植物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2食物中毒预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

学校食堂人员食品安全知识培训（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1培训背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2培训目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1食品