酸奶生产工艺流程图1.doc

酸奶生产工艺流程图 原料乳 验收、冷贮 净乳 ↓ 标准化 脂肪标准化和增加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定剂 ↓ 乳酸菌种→母发酵剂→工作发酵剂 预热 60～70℃ ↓ ↓ 均质 15到20Mpa ↓ ↓ 杀菌 95℃ 3～5min、85℃ 30min、 120℃3～- 5s ↓ 冷却 43～45℃ ↓ ↓ →→→→→→→→→→????↓ 向凝固型加香酸奶添加香料、添加发酵剂 2～3% ↓ 培养罐培养 41～43℃2～3h ↓ 添加发酵剂 2%～3% ↓ ↓ 灌装 零售用小型容器 搅拌 添加果料或果酱 ↓ 用培养室或温水槽培养 41～43℃2- 3h ↓ 冷却到20～30℃ ↓ 冷却到20～??30?℃ ↓ 向小型容器灌装 ↓ 冷藏 0～4℃ 冷藏 0～4℃ ↓ ↓ 天然或加香凝固型酸 ↓ ↓ ?天然或加料搅拌型酸奶