中国大菜系.doc
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中国大菜系——中华各地风味传统名菜、创新菜制作精湛工艺及其操作示范大全
传统与创新川菜制作精湛工艺——味广、味厚，百菜百味
美味冷菜制作
畜肉类名菜制作
水产类名菜制作
禽蛋类名菜制作
蔬果类名菜制作
汤羹类名菜制作
创新菜制作
特色天府坛子菜制作
传统与创新鲁菜制作精湛工艺——味香、鲜、脆嫩、风味独特
一、美味凉菜制作
二、畜肉类名菜制作
三、水产类名菜制作
四、禽蛋类名菜制作
五、蔬果类名菜制作
六、汤羹类名菜制作
七、创新胶东菜制作
八、创新孔府菜制作
传统与创新浙菜制作精湛工艺——鲜嫩爽滑，注重本味
一、美味凉菜制作
二、畜肉类名菜制作
三、水产类名菜制作
四、禽蛋类名菜制作
五、蔬果类名菜制作
六、汤羹类名菜制作
七、创新菜制作
传统与创新粤菜制作精湛工艺——容五滋六味烹调山珍海味色香味形具佳
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