工作岗位职责-日韩厨房.doc

工作职责 职位名称： 厨师长 隶属部门： 餐饮部 分部： 日韩餐厨房 国家/城市： 中国/ 济南 组织结构 直接上级： 行政总厨 直属下级： 主管 附属下属： 日韩餐厨房领班、一二三级厨师及学员 工作范围 这个职位每天作好日常运转的准备工作及出品的摆盘。 主要职责 人力资源 作好开餐前的一切准备，准备好需要的基本资料，油，调味料，汤，面条，泡菜，海鲜，肉类及家禽，奶制品。 检查冰箱和仓库内所有食品的数量，质量及新鲜度。 保证有足够的肉类，鱼，家禽，蔬菜，水果，乳制品，调料。 检查出汤是否有足够数量和质量的原料。 检查出汁料出是否有足够数量和质量的调味品。 检查出面条处是否有足够数量的质量的原料和调料。 菜品的准备及出品应按厨师长或主管的标准。 跟进行政总厨的指示。 对待工作要始终如一。 设备器材 按设备的正常功能正确使用大小设备。 及时向上级汇报有故障的设备。 其他事宜 卫生设备：根据的卫生防疫法保持工作区域的卫生整洁。 下班时间 所有食品必须放入冰箱或仓库。 所有雪柜必须上锁。 煤气，电必须关闭。 冰箱，仓库的物品架必须干净。 生熟食品必须分开放置。 收集整理好所有需要清洗的厨巾。 培训 有责任对本部门的新员工进行培训。 参加培训总厨或培训部组织的任何培训。 任何时间注意穿工装。 与酒店其他成员保持合作，保证出品和服务的标准性。 其他事宜 着酒店制服并佩带名牌。 熟悉突发事件的处理程序，熟悉有关安全及急救的常识。 将所有突发事宜及有碍安全的事宜告知上级。 举止言行礼貌得体，随时给同事及客人以良好的印象，同时应确保良好的环境卫生。 必须严格遵守员工守则中所有店规店纪。 必须时刻按酒店标准关注仪容仪表 相关联系 内部：在同你的同事及上级交往时，对你的职位及工作表现出始终如一的积极态度。 外部：在同住店客人交往中以及在同非本酒店人士谈起本店时，对你的职位及工作表现出始终如一的积极态度。 资历 有6-7年相同水准酒店厨房工作经验，并有厨师等级证书。 有组织领导能力。 有良好的菜品出力。 适应伸缩性强的工作时间。 有很强的英语读写水平。 签名： 餐饮部总监 日期 确认者： 员工本人签名 日期 工作职责 职位名称： 日餐寿司吧厨师 隶属部门： 餐饮部 分部： 日韩餐厨房 国家/城市： 中国 /济南 组织结构 直接上级： 领班 直属下级： 日韩餐厨房二级厨师 附属下级： 日韩餐厨房三级厨师及学员 工作范围 这个职位每天作好日常运转的准备工作及出品的摆盘。 主要职责 人力资源 作好开餐前的一切准备，准备好需要的基本资料，寿司米，海鲜，寿司紫菜，竹帘，寿司酱油。 检查冰箱和仓库内所有食品的数量，质量及新鲜度。 保证有足够的肉类，三文鱼，烧海鳗，蔬菜，水果，调料。 检查出制作寿司是否有足够数量和质量的原料。 检查出汁料、调料是否有足够数量和质量的调味品。 检查出生吃海鲜卫生质量是否达标。 菜品的准备及出品应按厨师长或主管的标准。 跟进行政总厨的指示。 对待工作要始终如一。 设备器材 按设备的正常功能正确使用大小设备。 及时向上级汇报有故障的设备。 其他事宜： 卫生设备：根据的卫生防疫法保持工作区域的卫生整洁。 下班时间： 所有食品必须放入保鲜冰箱或仓库。 所有雪柜必须上锁。 水，电必须关闭。 冰箱，粘板上的物品必须干净。 生熟食品必须分开放置。 收集整理好所有需要清洗的厨巾。 培训： 有责任对本部门的新员工进行培训。 参加培训总厨或培训部组织的任何培训。 任何时间注意穿工装。 与酒店其他成员保持合作，保证出品和服务的标准性。 其他事宜： 着酒店制服并佩带名牌。 熟悉突发事件的处理程序，熟悉有关安全及急救的常识。 将所有突发事宜及有碍安全的事宜告知上级。 举止言行礼貌得体，随时给同事及客人以良好的印象，同时应确保良好的环境卫生。 必须严格遵守员工守则中所有店规店纪。 必须时刻按酒店标准关注仪容仪表 关系 对内：在同你的同事及上级交往时，对你的职位及工作表现出始