CN200480008250.4-具有快速风味释放夹层的糖果.pdf
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(30)优先权数据
102019000
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口香糖品牌 美国箭牌糖类有限公司（Wm. Wrigley Jr. Company）由小威廉.瑞格理先生（William Wrigley Jr.）创立于1891年。箭牌公司是全球糖果业界的领导者之一和世界上首屈一指的口香糖生产商及销售商，全球销售额超过40亿美元。 箭牌公司在全世界拥有19家工厂，闻名于世的箭牌产品行销180多个国家。 其中“白箭”“黄箭”（Juicy Fruit?）和Altoids? 三个品牌的历史可以回溯到一个多世纪以前。其他品牌包括“绿箭”（在中国为“大大”）, “真知棒”（Pim Pom?）,“冬清”（Winterfresh?）、“益达”（Extra?）、 “Freed
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淀粉结构修饰在食品工业中的应用ContentsPage目录页
淀粉修饰类型对风味释放的影响淀粉结构修饰对风味释放的影响
淀粉修饰类型对风味释放的影响1.粒径和孔隙度修饰：粒径较小的淀粉颗粒具有更大的表面积，有利于风味分子与淀粉之间的相互作用，促进风味释放。孔隙度修饰，如微孔化和中孔化，可以改变淀粉颗粒的内部结构，增加风味分子渗透路径，提高风味释放效率。
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桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕.docx
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桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕的制备
摘要以普通慕斯蛋糕为基础制作桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕，试验以桂花糯米酒、木糖醇、鸡蛋、低筋面粉等材料，制作蛋糕夹层；以桂花糯米酒、赤藓糖醇、桂花酱、吉利丁、淡奶油等材料，制作慕斯浆。采用单因素和正交试验，以感官评分作为指标，确定桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕的最优工艺为：桂花糯米酒添加量为40g、白砂糖和赤藓糖醇质量比=2:3（即白砂糖6g，赤藓糖醇9g）、桂花酱添加量为16g、无糖酸奶和淡奶油质量比=7:
8（即无糖酸奶70g，淡奶油80g）、吉利丁片添加量为6g。
关键词桂花糯米酒；慕斯蛋糕；蛋糕夹层
1引言
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糖果风味研究与技术创新考核试卷.docx
糖果风味研究与技术创新考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在考察考生对糖果风味研究与技术创新的理解与应用能力，包括糖果风味分析、配方设计、生产工艺以及市场趋势等方面的知识。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种甜味剂的热量接近于糖？（）
A.阿斯巴甜
B.木糖醇
C.甜叶菊
D.糖精
2.糖果制作中，下列哪种成分主要起到增稠和稳定的作用？（）
A.糖
B.蔗糖脂肪酸酯
C.酒精
D.水分
3.下列哪种糖果属于硬糖？（）
A.娃哈哈果冻
B.薄荷糖
C.巧克力
D.棉花糖
4.糖果生产过程
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用酯胶的乳状液不但增加了初始浊度，而且在离心过程中更稳定。 (二) 焙烤用乳状液 焙烤用的乳状液是黏性非常大的微乳，主要由风味物质、阿拉伯胶、黄蓍胶、丙二醇、水组成。 胶的数量和比例根据稳定乳状液所需的粘度而定； 黏性有利于风味物质与面团或馅饼的结合。丙二醇作为微生物防腐剂添加。 03 风味物质的干燥加工与稳定化 一 概述 抑制风味的挥发损失； 保护敏感成分； 控制释放作用； 避免风味成分与其他食品成分反应； 改变风味成分常温物理形态。 风味微胶囊化的作用： 冲饮食品、焙烤食品、煎炸食品、膨化食品、汤粉食品都应用微胶囊化技术，赋予食品良好的风味。 微胶囊化在商业实践应用主要经历喷雾干燥、喷雾冷
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