大酒店管理实训总结报告.doc

《酒店餐饮管理》实训汇报 姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号 实训目标： 经过实践，使学习本课程学生深入强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面基础对客服务知识及技能，逐步养成良好职业习惯，为以后胜任酒店餐饮岗位打下一定基础。 实训过程统计：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台四面，使之呈三三两两并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用每块台布进行仔细地检验，发觉有残破、油液和皱褶台布则不能继续使用。最终应依据餐厅装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好台布放于副主人处餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，利用双臂力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力适当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘使用，我们练习是轻托，也就是胸前托，是托送较轻物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，依据所托物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净餐巾或专用盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边和盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘中心位置，这么不易重心不稳，这么装盘既安全稳妥，又便于运输和派用。第三步就是托托盘手法，轻托通常见左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其它四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不和盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作灵敏，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边缘距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，不过我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺， 在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五个实训项目是斟酒，我们操作是徒手斟酒中一个桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液斟酒方法。瓶口和杯沿应保持一定距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或高处斟酒，不一样酒杯斟得酒量也是有所不一样。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒通常为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（立即酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液和杯口齐平），斟倒多种饮料时，不管中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最终一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。 实训心得体会：经过这三天实训，我学到很多相关餐饮管理方面知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，认为收获很大。不过自己做不够好，还需继续努力。最终感谢这几天老师认真讲解和示范。我会向着自己目标奋斗前进。篇二：酒店管理实训汇报 辽宁工程技术大学 大型软件项目实训汇报 教学单位 软件学院 专 业 软件工程 班 级 计hr08-03 学生姓名 张浩天 学 号 080324 指导老师 刘万军