TJAASS 117-2023 油菜薹速冻加工技术规程.docx
ICS67.080.20
CCSX26
JAASS
团 体 标 准
T/JAASS117—2023
油菜薹速冻加工技术规程
Technicalcodeofpracticeforquickfreezingprocessingofrapeseedstalk
2023-12-27发布 2024-01-27实施
江苏省农学会??发布
T/JAASS117
T/JAASS117—2023
T/JAASS117
T/JAASS117—2023
目 次
前言 II
范围 1
规范性引用文件 1
术语和定义 1
原料要求 1
加工环境 1
加工工艺 2
包装 2
标识 2
金属检测 3
产品质量控制 3
贮藏 3
档案 3
I
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由苏州市农业科学院提出。本文件由江苏省农学会归口。
本文件起草单位：苏州市农业科学院、镇江农谷农业科技园有限公司。
本文件主要起草人：孙灵湘、孙华、王毓宁、杨光、陶玥玥、黄萌、张建栋、马佳佳、黄桂丽、隋思瑶、蒋明敏、余意雯、刘雪基。
II
油菜薹速冻加工技术规程
范围
本文件规定了油菜薹速冻加工过程中的原料要求、加工环境、加工工艺、包装、标识、金属检测、产品质量控制、贮藏及档案等技术要求。
本文件适用于油菜薹的速冻加工。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5737 食品塑料周转箱
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB
7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB
9683
复合食品包装袋卫生标准
GB
14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB
31646
食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
原料要求
油菜薹选用
宜选用高产、双低且菜薹食用品质好、植株分生能力强的油蔬两用型油菜品种或油菜薹专用型油菜品种。新鲜油菜薹，薹茎长度不低于10?cm；薹杆为嫩绿色，组织鲜嫩；叶片平展，色泽一致，为嫩绿或碧绿色；花蕾未开放，未变黄；无畸形、病虫害及异味。
污染物限量
应符合GB2762的规定。
农药最大残留限量
应符合GB2763的规定。
加工环境
人员、环境、车间、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881和GB31646的规定。
1
加工工艺
预冷
新鲜油菜薹应在采收后8?h内及时加工，未能及时加工的油菜薹应及时置于冷库贮藏，冷库温度0～4?℃，相对湿度80%～90%，并在48?h内完成加工。
分拣
人工分拣，剔除黄叶、病叶、烂叶及杂物。
清洗
采用清洗机将油菜薹清洗干净。清洗用水应符合GB5749的要求。
切段
将清洗后的油菜薹切分为2?cm～3?cm的段状。
热烫
采用自动漂烫机将切断后的油菜薹进行烫漂杀青，温度控制在（95±2）℃，烫漂时间控制在40?s～60?s。
冷却、沥干
油菜薹热烫完成后立即冷却，迅速浸入0～5?℃的冷水中，冷却至中心温度10?℃～15?℃，再经沥干机沥除表面明水。
装模
将冷却、沥干后的油菜薹装入不锈钢制的模具盘中。
速冻
将装入模具的油菜薹置于速冻机中，速冻温度应低于-35?℃，速冻时间根据模具形态控制在5?min～20?min，使产品的中心温度达到-18?℃以下。
脱模
将冻结后的油菜薹放入已杀菌的5?℃的水中脱去模具，放入已消毒的食品塑料周转箱，周转箱应符合GB/T5737的规定。
包装
内包装
包装车间经消毒且温度控制在0～5?℃，将速冻后的油菜薹装入包装袋中并封口，内包装袋选用透气性低的食品级聚乙烯包装袋，包装袋材料应符合GB9683的要求。
外包装
外包装采用瓦楞纸箱，封箱牢固，表面涂防潮油保持防潮性能，纸箱包装应符合GB/T6543的规定。
标识
内包装标识
内包装标