蕨麻抑菌成分的提取工艺研究.pdf

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 3 Vol． 10 No． 3 年 月 2 0 1 0 6 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Jun． 2 0 1 0 蕨麻抑菌成分的提取工艺研究 1 2 1 1 3 杨冬梅 朱兴一 冯丽丹 毕 阳 应铁进 （1 甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州 730070 2 浙江工业大学药学院 杭州 310014 3 浙江大学食品营养系 杭州 310029 ） 摘要 为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺，以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌，以抑菌圈直径为活 性检验指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。 试验结果表明，对蕨麻抑菌活性物质提取效 果的影响次序是：乙醇体积分数、提取温度、提取时间、 固液比；其最佳提取工艺条件：乙醇体积分数80% ，提取 温度 ，提取时间 ，固液比 。 在此条件下，蕨麻提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分 70 ℃ 8 h 1∶10 别为 15.6 mm 和 15.3 mm。 关键词 蕨麻； 提取工艺； 抑菌物质 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 03-0047-05 蕨麻又名戳玛、卓老洒曾、延寿草、人参果等， 无水乙醇、 乙酸乙酯、盐酸、氢氧化钠等均为 为蔷薇科植物鹅绒委陵菜（Potentilla anserina L. ） 分析纯试剂。 的根，广泛分布于我国青海、甘肃、西藏、 四川、宁 大肠杆菌（Escherichia coli ）、金黄色葡萄球菌 [1-2] [3] 夏、陕西等地 。 《中华藏本草》 中记载其块根中 （Staphylococcus aureus ）， 甘肃农业大学动物医学 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、鞣质、黄酮、 甾醇、 院微生物实验室。 胆碱、甜菜碱、组氨酸等成分。 蕨麻性平，味甘，健 1.1.2 设备 SW-CJ-1FD 型单人单面净化工作 脾益胃，生津止渴，益气补血，止咳利痰，利湿，亦 台，苏州净化设备有限公司； 型高压灭菌 YX208A 有滋补之效， 民间长期将其作为营养保健品与药 锅，上海三申医疗器械有限公司；DHP-9002 型恒 [4-5] 品食用 。 温培养箱，北京市永明医疗器械有限公司CS101- 近年来，随着人们食品安全意识的增强，对天 A 型电热鼓风干燥箱，重庆实验设备厂制造。 然无公害、无污染产品的需求也越来越多。 为了满 1.2 试验方法 足这种需要， 国内外学者在天然产物提取成分的 1.2.1 蕨麻提取物的制备 新鲜蕨麻清洗干净后 [6] 下烘干，粉碎，过 目筛，得蕨麻粉。 称取蕨 抗菌、抑菌作用方面做了许多工作 。 许多研究表