维生素水和膳食纤维.ppt

水的消毒：就是利用理化方法，杀灭水中病原微生物。水的消毒是水质改善中最重要的一个环节。人体内水的含量与分布水分约占成人体重的50%～70%。一般男性体内的含水量多于女性；年龄愈小，体内含水比例愈高。人体内的水与蛋白质、碳水化合物或脂肪相结合，形成胶体状态。机体总水量的55%是细胞内液，16%是细胞间液，7.5%在血浆中，其余的分布在骨骼、软骨及结缔组织之中。人体內各部分的体液渗透压相同。其中，水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁进行自由交换，但各部分的总量维持稳定，保持动态平衡。水的生理功能构成身体组织水是身体构造所不可缺少的材料。所有组织中都含水。如血液的含水量高达80%，肌肉含水70%，坚硬的骨骼中亦含水22%。水可作为各种物质的载体许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥其重要的生理功能。即便是不溶于水的蛋白质和脂肪分子亦可悬浮水中形成胶体或乳融液，便于机体消化、吸收和利用。水在体内直接参与物质代谢，并作为载体输送营养物质和排出代谢废物。供给量与食物来源01体内不能大量贮存硫胺素，需要每日予以补充。成人每1000kcal热量需要硫胺素0.5mg。中国营养学会2000年推荐硫胺素的RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。02STEP1STEP2STEP3STEP4维生素B2——身体修复工程师维生素B2又称为核黄素。理化性质与体内分布维生素B2在干燥状态和酸性溶液中稳定，在平常温度下能耐热，但易为光和碱所破坏。应避光保存，烹调食物不可加碱。吸收与代谢核黄素的吸收发生在小肠近端，动物来源的核黄素比植物来源的核黄素容易吸收。酒精可干扰核黄素的消化和吸收。生理功能01参与体内生物氧化与能量代谢。02参与维生素B6和烟酸的代谢。03参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢，类阿斯匹林作用，可改善心脏功能。0421缺乏与过量维生素B2是人体最易缺乏的营养素之一。摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。一般来说，核黄素不会引起过量中毒。核黄素缺乏时可引起多种临床症状，常表现在面部五官及皮肤，如口角炎：口角湿白、糜烂及湿白斑；唇炎：多见下唇红肿、干燥、皲裂；舌炎：舌肿胀，呈青紫色、出现裂纹皱摺等；眼部症状：眼睑炎、眼部灼痛、巩膜充血、角膜血管增生、羞明、视力疲劳，并能影响夜间视力；皮炎：阴囊皮炎，鼻翼两侧脂溢性皮炎。若长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。维生素B2与能量代谢有关，其供给量亦应随热量而定，与日摄入能量成正比。我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。02供给量与食物来源01不同品种的食物中，维生素B2的含量差异较大。如肝、肾、心、蛋黄、奶、鳝鱼、口蘑、紫菜等的含量较高；绿叶蔬菜、干豆类、花生等的含量尚可；谷类和一般蔬菜的含量较少。此外，如艾蒿、紫花苜蓿等野菜也含有较多的核黄素。维生素B6——抗忧郁大师理化性质维生素B6称吡哆醇，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。吡哆醇主要存在于植物性食物中，吡哆醛、吡哆胺主要存在于动物性食物中。对热和空气较稳定，易被碱和紫外线破坏。维生素B6参与氨基酸的合成与分解代谢。01参与运铁血红蛋白的合成，催化血红素合成。02参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。03影响机体免疫功能。04生理功能VB6缺乏症维生素B6在动植物性食物中分布相当广泛，一般不会缺乏。缺乏维生素B6可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴处。可见有口炎、舌炎、唇干裂，易激惹。VB6供给量和食物来源中国营养学会提出我国居民膳食维生素B6的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d。食物来源白色肉类(如鸡肉和鱼肉)肝脏、豆类、坚果等水果蔬菜(香蕉)烟酸又名尼克酸、抗癞皮因子、维生素PP。理化性质与体内分布烟酸在体内以烟酰胺的形式存在。是所有维生素中最稳定的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，对酸、碱也很稳定，一般烹调方法对它影响较小。烟酸——细胞活化专家吸收与代谢烟酸在体内分布很广，但没有贮存，故需经常供应，以防止缺乏。0102030405生理功能烟酸在体内构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。蛋白质、脂肪、碳水化合物的中间代谢。是葡萄糖耐量因子的重要组分，具有增强胰岛素效能的作用。对维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能亦起着重要的作用。1缺乏与过量2烟酸缺乏时可发生癞皮病，引起消化道、精神神经系统和皮肤病变，以皮炎、腹泻、和痴呆为其典型症状简称“三D”症状。3食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、失眠