淮山全粉加工工艺研究_食品工程毕业论文.doc

PAGE 湖南农业大学东方科技学院 全日制普通本科生毕业论 淮山全粉加工工艺研究 Study on technology of yam flour 学生姓名： 学 号： 年级专业及班级：2010级食品科学与工程(2)班 指导老师及职称： 学 部：理工学部 湖南·长沙 提交日期：20 年 月 湖南农业大学东方科技学院全日制普通本科生 毕业论文（设计）诚信声明 本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。同时，本论文的著作权由本人与湖南农业大学东方科技学院、指导教师共同拥有。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 毕业论文（设计）作者签名： 年 月 日 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 摘要 PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc 关键词 PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc 1 前言 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.1 国内外研究现状 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.1.1 淮山产品的加工现状 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.1.2 淮山制粉加工的干燥技术现状 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.1.3 淮山制粉加工存在的问题 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2 研究目的与研究内容 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 1.2.1 研究目的 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 1.2.2 研究内容 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2 材料与方法 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.1 试验原材料 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.1.1 试验材料 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.1.2 试验试剂 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.1.3 试验主要设备和器材 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.2 试验方法 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.2.1 淮山冷冻干燥流程 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.2.2 影响因素实验 PAGEREF _Toc \h 5 HYPERLINK \l _Toc 2.3 检测指标与方法 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 2.3.1 含水量 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 2.3.2 色泽 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 2.3.3 冲调性测定 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 2.3.4 感官评价 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 3 结果与分析 PAGEREF _Toc \h 7 HYPERLINK \l _Toc 3.1 淮山全粉加工工艺的确定 PAGEREF _Toc \h 7 HYPERLINK \l _Toc 3.1.1 装料液面厚度的选择 PAGEREF _Toc \h 7 HYPERLINK \l _Toc 3.1.2 最佳干燥时间的确定 PAGEREF _Toc \h 9 HYPERLINK \l _Toc 3.1.3 最佳预冻时间的确定 PAGEREF _Toc \h 11 HYPERLINK \l _To