第一章 蛋的结构与化学成分(第四篇 蛋与蛋制品).pdf

第一章 蛋的结构与化学成分 第四篇 蛋与蛋制品 大纲要求 了解：禽蛋的构成。 掌握： 1. 禽蛋各部分的结构特点、化学成分及其本质； 2. 禽蛋的理化特性、功能特性及贮运特性。 第一章 蛋的结构与化学成分 • 第一节 蛋用禽的种类 • 第二节 蛋的结构 • 第三节 蛋的化学组成与特性 第一节蛋用禽的种类和品种 一、蛋用及兼用鸡 二、蛋用及兼用鸭 一、蛋用及兼用鸡 （一）地方良种 我国鸡种如按经济用途分，大多属兼用型 1. 仙居鸡 2. 白耳黄鸡 3.狼山鸡 以体型硕大、羽毛 纯黑、蛋大而著称于世。 狼山鸡体格健壮， 按体 型可分为重型与轻型两 种。 狼山鸡 公 4.大骨鸡:主要产于辽宁省庄河县。属兼用型鸡 种。公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。蛋重 平均为62～64g ，有的蛋重达70g 以上。年平 均产蛋量为180个左右；在较好的饲养条件下， 可达180个以上。蛋壳深褐色。 大骨鸡 公 大骨鸡 母 5.浦东鸡:浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故群众又称 “东九斤黄”，产于上海市黄浦江以东的广大地 浦东鸡偏重产肉年产蛋 量平均为130个，最高 为216个。 平均蛋重为57.9 g。 蛋壳浅褐色。 浦东鸡 6.寿光鸡:属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。 寿光 鸡大型母鸡平均年产蛋量为117.5个； 中型的年产蛋量为122.6个，最高可达213个。 母鸡的蛋重范围为65～75g，中型的平均蛋重 为60g, 蛋壳褐色。 寿光鸡 公 寿光鸡 母 （二）引入品种 1. 白来航鸡 原产于意大利，1835年由意大利的来航港运 往美国，迄今已遍布全世界，为最著名的蛋用型 鸡种。我国主要是引人单冠白羽来航鸡。 白来航鸡体型小而清秀。全身羽毛白色而紧 贴。 此鸡的特点是成熟早，无就巢性，产蛋量高 而饲料消耗少。年平均产蛋量为200个以上，优秀 品系可超过300个，平均蛋重为54～60g，蛋壳白 色。 标准体重，公鸡2kg，母鸡1.5kg。 2.洛岛红鸡 洛岛红鸡育成于美国洛德岛州，属兼用型鸡 种。我国引人的洛岛红鸡为单冠品变种。 该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期平均 为180d，年产蛋量为160～170 个，高产者可达 200个。蛋重为60～65 g。蛋壳竭色，但深浅不 一。 3.新汉夏鸡 育成于美国新汉夏州，属兼用型鸡种。此鸡 体型外貌与洛岛红鸡相似，但只有单冠。 年产蛋为180～200个。蛋重为56～60 g 。蛋 壳褐色。 标准体重，公鸡为3.0～3.5 kg，母鸡为2.5～ 3.0 kg 。 4.澳洲黑鸡 澳州黑鸡属兼用型,体型与奥品顿鸡相似，但 体重略轻，全身羽毛黑色而有光泽。 母鸡约6月龄开产，年产蛋量为160个左右。 蛋重为60g。 标准体重，公鸡为3.75 kg，母鸡为2.5～3.0 kg。 思考： • 蛋用鸡的产蛋期多久？ 二、蛋用及兼用鸭 我国的鸭品种按经济用途可分为三个类型： 蛋用型 兼用型 肉用型 蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品 变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。 1.绍兴鸭 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽 毛以褐色麻雀毛为基色。500d平均产蛋量达 316.63 个。总产蛋重平均超