餐厅食品安全管理措施与实施.docx

餐厅食品安全管理措施与实施

目录

餐厅食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品安全管理体系的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食材质量标准与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3食材采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品储存与保管措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食材储存条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食材分类存放管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3食材有效期监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品加工与制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2加工设备清洁维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3食品加工操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品销售与供应管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1食品展示与销售环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2食品包装与标识要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.3食品供应与配送流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3食品安全意识提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全检查与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.1定期食品安全检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.2食品安全风险监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.3食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食品安全记录与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.1食品采购记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.2食品加工记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.3食品安全事件档案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

9.1食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

9.2应急响应流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

9.3应急演练与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

食品安全管理持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

10.1管理体系评估与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

10.2持续监督与跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

10.3改进措施实施与反馈．．．．．．．