过热蒸汽技术对烤鱼品质特性的影响研究.docx

过热蒸汽技术对烤鱼品质特性的影响研究

目录

过热蒸汽技术对烤鱼品质特性的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1烤鱼市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2过热蒸汽技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1烤鱼烹饪技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2过热蒸汽技术在食品加工业的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3蒸汽处理对鱼肉品质影响的相关研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1研究假设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、过热蒸汽技术对烤鱼品质特性的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1过热蒸汽处理对烤鱼色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2过热蒸汽处理对烤鱼口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3过热蒸汽处理对烤鱼营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.4过热蒸汽处理对烤鱼卫生安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

五、实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1实验数据结果汇总．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2数据对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

六、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.1研究结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2研究局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3结论及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

七、前景展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.1烤鱼行业发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.2过热蒸汽技术在烤鱼行业的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.3对烤鱼企业及消费者的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

过热蒸汽技术对烤鱼品质特性的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．40

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.1烤鱼产业发展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2过热蒸汽技术在烹饪中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.1烤鱼品质特性研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2过热蒸汽技术原理及研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46