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酶工程电子教案
第二章 酶工程基础（8 学时）
教学目标
掌握酶工程的基础，即酶学的研究内容，为酶工程的研究奠定基础。
教学重点
酶促反应动力学；酶的分类命名。
教学难点
酶抑制剂；酶催化作用机制。
教学方法及内容
自学结合教师讲授；围绕重难点内容安排了3 次实验课。
自学的内容：影响酶活性的因素；酶促反应的数学推导公式。
一、酶化学本质（组成和结构特点）
酶分为单纯酶和结合酶（全酶）。全酶为酶蛋白加上辅因子。单体酶（monomeric enzyme)
一般一天肽链组成，分子量35 KDa 以，不含四级结构，催化水解反应。如牛胰核糖核酸酶
（124 氨基酸组成）。胰凝乳蛋白酶由
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