HACCP食品安全管理体系的整套程序文件.docx

HACCP食品安全管理体系的整套程序文件

目录

HACCP食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1HACCP体系简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2HACCP体系的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3HACCP体系的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

HACCP体系实施程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1前期准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1组织结构及职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.3资源配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2确定关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3建立关键限值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.1关键限值的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.2关键限值的验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.4监控系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4.1监控方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.4.2监控记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.4.3监控结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.5检测程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.5.1检测频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.5.2检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.5.3检测结果记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.6采取纠正措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.6.1纠正措施程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.6.2纠正措施记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.7记录保持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.7.1记录类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.7.2记录保存期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.7.3记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.8内部审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.8.1内部审核计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.8.2内部审核实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.8.3内部审核报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.9持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.9.1改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.9.2改进效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

HACCP体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．