课时2 糖类的多彩世界——从单糖到多糖（课件）-【大单元教学】高二化学（人教版2019选择性必修3）.pptx

第四单元生物大分子课时2糖类的多彩世界——从单糖到多糖你的名字

学习目标淀粉和纤维素蔗糖和麦芽糖

任务一蔗糖和麦芽糖

新课导入《“新型糕点”的广告词》：“我们家的糕点只含面粉、植物油和鸡蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品”，你认为这种说法对吗？淀粉麦芽糖葡萄糖唾液淀粉酶胰、肠淀粉酶胰麦芽糖酶肠麦芽糖酶人体摄入其他糖类（如蔗糖、麦芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最终可生成葡萄糖。

课堂探究阅读教材，总结蔗糖的基本概念：蔗糖的是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。1.存在：3.物理性质：纯净的蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。2.常见食糖的主要成分都是蔗糖（C12H22O11）

课堂探究《实验探究》：如何验证蔗糖在稀硫酸存在且加热的条件下是否发生了水解反应？

课堂探究阅读教材，总结蔗糖的化学性质：4.化学性质在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。酸或酶C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖【深度思考】：水解产物与新制氢氧化铜溶液反应前为什么加入的NaOH溶液要过量？(1)除去反应剩余的稀硫酸；(2)醛基只有在强碱性环境中才具有强还原性，才能与氢氧化铜或银氨溶液反应。

课堂探究阅读教材，总结麦芽糖的基本概念：主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。1.存在：3.物理性质：麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。2.结构：蔗糖与麦芽糖互称同分异构体，

课堂探究《实验探究》：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，同样进行水解实验，会出现什么现象呢？酸C12H22O11＋H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖出现砖红色沉淀分析：现象：在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。

课堂探究《资料卡片》：乳糖乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。

课堂探究阅读《实验探究》：蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖并完成实验与记录

课堂探究《实验与记录》：实验内容实验现象结论(1)在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%蔗糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。(2)在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。未出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀蔗糖不属于还原糖麦芽糖属于还原糖鉴别蔗糖和麦芽糖的方法

课堂探究《科学技术社会》：甜味剂

任务二淀粉和纤维素

课堂探究淀粉和纤维素的区别和联系淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉和纤维素分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n【深度思考】(1)淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。(2)淀粉、纤维素均为纯净物吗？二者为混合物，因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。小结:一般高分子都为混合物，都没有固定的熔沸点。

课堂探究阅读教材，总结淀粉的基本概念：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。1.存在：2.结构：天然淀粉中有直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。

课堂探究阅读教材，总结淀粉的物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊（胶体）。3.物理性质：热水

课堂探究阅读教材，总结淀粉的化学性质：4.化学性质：(1)淀粉的特征反应：遇碘单质变蓝，可以利用该性质检验淀粉或碘单质(2)淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。(3)淀粉分子的葡萄糖单元中存在醇羟基，可以发生酯化反应。(4)淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

课堂探究【实验探究】淀粉水解程度的判断(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？现象B碘水淀粉溶液水解液中和液现象A稀硫酸微热NaOH溶液银氨溶液加热现象A现象B结论①未出现银镜