GB/T 18108-2000鲜海水鱼.pdf

GB/T18108--2000 前 言 本标准对鲜海水鱼的一般通用要求参照国际食品法典委员会标准CAC/RCP91976《鲜鱼卫生 操作规范》，感官及水煮试验参照美国联邦法规50CFRPart261((野生动物与水产品 整条或处理过的 鱼的分级标准》，抽样方法参照加拿大(水产品)质量管理纲要(QMP)的要求、样品处理参照《美国公定 分析方法))(AOAC,199。年第十五版)。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。 本标准主要起草人:王联珠、李晓川、陈远惠。 中华人民共和国国家标准 鲜 海 水 鱼 GB/T18108-2000 Freshmarinefish 1 范围 本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水 鱼。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2733-1994 海水鱼类卫生标准 GB2762-1994食品中汞限量卫生标准 GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB4810-1994食品中砷限量卫生标准 GB/T5009.17-1996 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法 3 要求 3.1感官要求 感官要求见表1。 表 1感官要求 项 目 一 级 二 级 三 级 鱼体洲 汝软，基本完整，允许中上 鱼体硬直、完整，无破肚，具有鲜 鱼体稍软，完整，无破肚，具鲜鱼 层鱼】 隋有破肚，鱼体色泽较暗， 鱼休外观 鱼固有色泽，色泽明亮，花纹清 固有色泽，色泽稍暗，花纹较清 花纹月 R清晰，鳞片局部脱落，与 晰，鳞片紧贴鱼体 晰，鳞片略有脱落 鱼体k奎接稍松弛 肌肉组织紧密有弹性，切面有光 肌肉组织较紧密，有弹性，肌纤 肌肉组织尚紧密，弹性较差，肌 肌肉 泽，肌纤维清晰 维清晰 纤维较清晰 }眼球稍凹陷，角膜较混浊 眼球 }眼球饱满角·膜透明明亮 一}眼球平坦，角膜稍混浊 } 组丝较清晰