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幼儿园营养餐食配餐方案及流程

一、背景介绍

幼儿园作为儿童第一个接触社会的场所，对于儿童的身心发展起着至

关重要的作用。而幼儿园的饮食结构和配餐方案则直接影响着儿童的

身体健康和身心健康的发展。因此，科学和合理的幼儿园饮食结构和

配餐方案至关重要。

二、幼儿园饮食要求

1、科学健康

幼儿在生长发育过程中需要大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及矿

物质、维生素等营养素，因此，在配餐方案中要保证食物的多样性和

均衡性，注意不同食物相互搭配以充分摄取各种营养素。

2、卫生安全

幼儿园餐食应该保证餐厅环境的卫生，清洁，食品的安全、新鲜和无

公害，不使用含有有害物质的色、香、味剂，不使用过期变质的肉类

等，注意食品的卫生安全对幼儿的身体健康的保障。

3、口感美味

幼儿处于身体快速发育和生长期，对食物的口感和营养度很敏感，在

配餐方案中要充分考虑儿童的口感喜好，制作出美味且造型吸引幼儿

食欲的食物，增加食欲，创造愉悦的就餐环境，使幼儿茁壮成长。

三、幼儿园饮食方案制定流程

1、食谱制定

幼儿园的食谱制定应遵循科学、安全、健康、美味的原则，可以请营

养医学专家参与，制定适合幼儿园的食谱。

2、食材采购

食材的选择和采购是餐饮管理最重要的工作之一，幼儿园应该选择安

全、新鲜、品种多样的食材，避免纯化食品和添加剂过多的食物，对

于易受污导致感染的肉类等要特别关注。

3、加工制作

加工制作的过程中应确保食物的营养不流失，口感、颜色等保持原本

的特点，食材清洗干净，烹饪食品前应对肉类、海鲜等进行去污、消

毒等处理。

4、摆盘摆放

制作食物后，应将食物在餐盘上摆放的美观、卫生、有序，考虑到孩

子的视觉效果将食物摆放成不同的形状，色彩搭配要相差不大，如鸡

蛋、豆腐、肉饼、蔬菜等交替摆放造型立体，使得孩子能够有一个愉

悦舒适的就餐环境。

5、师资管理

为了保障食品的卫生安全，幼儿园的厨师应该持有相关的岗位证书和

健康证书，在进入厨房前必须进行生活卫生和食品安全知识培训，并

接受监督检查。

四、优秀的幼儿园饮食方案示例

为了更好地实现上述餐饮要求和流程，我们提供了一份优秀的幼儿园

饮食方案，以供各位作为参考。

1、餐品搭配

早餐(7:00-7:30)：

a.牛奶一袋

b.面包一片

c.鸡蛋一颗

午餐(11:30-12:30)：

a.小米粥一碗

b.番茄鸡蛋盖饭一份

c.卤猪肉一份

d.香蕉一个

加餐(14:30-15:00)：

a.糯米小馒头2个

b.奇亚籽酸奶一瓶

晚餐(17:30-18:30)：

a.全麦面包一片

b.韭菜虾仁饺子一份

c.清炒豆角一份

d.红烧鸡腿一份

e.苹果一个

2、加工制作和摆盘

1）早餐：面包可以烤一下，鸡蛋可以用煎的方法制作，牛奶可以直接

给孩子喝。摆盘时，面包放在左边，中间放置一个小碗，里面放置一

个蘑菇，代表鸡蛋，一袋牛奶放在右侧。

2）午餐：小米粥可以用鲜奶制作，番茄鸡蛋盖饭制作时，鸡蛋可以打

碎，和西红柿、米饭一起翻炒，卤猪肉可烤焦，香蕉切成小片。摆盘

时，米饭放在盘中间，上面放置鸡蛋、番茄和肉，边上放置香蕉。

3）加餐：小馒头可以微波炉加热，奇亚籽酸奶要冰镇。摆盘时，奇亚

籽酸奶放在左边，中间一个玉米。小馒头可以插上一片菠萝，样子更

好看。

4）晚餐：全麦面包可以烤一下，饺子和清炒豆角可以一起煮，红烧鸡

腿要炖上好久，苹果可以切成丝。摆盘时，一片面包放在中间，鸡腿

和饺子放在左边，豆角和苹果放在右边。苹果丝可以用竹签弄成小球

放在盘子上，形成孩子喜欢的造型。

3、师资管理

在这个方案中，厨师需要持有相关的岗位证书和健康证书，严格要求

员工对食品的检验以及对制作过程和食品储存环境的卫生管控。同时，

幼儿园也需要安排员工对食品安全知识进行相关培训，并对幼儿园内

部的厨房卫生设施进行定期维护和检查，防范幼儿食品中毒事件的发

生。最后要求厨师在制作过程中注重食品的质量和卫生，保证食品能

够安全、卫生地送到孩子身边。

五、总结

制定科学、卫生、健康、美味的幼儿园饮食方案，是保障幼儿身体和

心理健康的重要工作，因此，在制定方案的过程中要综合考虑孩子和

幼儿园的实际情况，加强师资培训和实践经验，使得幼儿园的餐食越

来越健康、营养丰富、色、香、味俱佳。让孩子在营养健康的餐食烘

托下健康成长。