杏仁乳与牛乳配比对复合发酵乳品质特性的影响研究.docx

杏仁乳与牛乳配比对复合发酵乳品质特性的影响研究

目录

杏仁乳与牛乳配比对复合发酵乳品质特性的影响研究（1）．．．．．．．．3

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品工业发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2复合发酵乳市场分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3杏仁乳与牛乳配比在复合发酵乳中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．6

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1复合发酵乳制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.3品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1不同配比对复合发酵乳感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.1口感分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.3口感评分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2不同配比对复合发酵乳营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.1蛋白质含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.2脂肪含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.3糖分含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3不同配比对复合发酵乳微生物特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3.1发酵菌种生长曲线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.2菌落总数测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3.3有益菌与有害菌比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

杏仁乳与牛乳配比对复合发酵乳品质特性的影响研究（2）．．．．．．．30

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.3研究范围与限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

杏仁乳与牛乳的基本特性对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1杏仁乳的物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2杏仁乳的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3牛乳的物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.4牛乳的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

杏仁乳与牛乳配比方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1初步配比实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2实验材料的选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

复合发酵乳的制备与工艺流程．