厨房绩效考核培训.ppt

内部货币结算;商品经济 可被交换的就是商品 物 物 （原始社会） 物 金属 （封建社会） 钱 物 钱 （资本社会） ;江南厨房连锁餐饮;江南厨房连锁餐饮;江南厨房连锁餐饮;执行结算币操作流程的前提;江南厨房连锁餐饮;江南厨房连锁餐饮;1、单品分类 2、单独开料单 3、单独加工，分类分发 4、单独供货 5、单独核算;江南厨房连锁餐饮;一、结算币领取标准;3、费用核算每日统计法 将费用结算币按照一个月发给店长，进行所有费用都用结算币结算，不包括：房租、折旧、学习费；费用结算币总额减去工资结算币、水、电、赠送、折扣、易耗、其他。 单店每月根据当月营业额指标标准，到财务部领取相应结算币（结算币金额=营业指标*原材料成本率+营业指标*费用率） 注：当月实际营???额大于营业指标，按比例到财务领取相应结算币（补领结算币金额=超出营业额*原材料成本率+超出营业额*费用率） 当月实际营业额少于营业指标，单店按比例到财务退回相应结算币（退回结算币金额=未完成营业额*原材料成本率+未完成营业额*费用率）;;二、结算币保管、使用控制人;三、结算币支付流程;2、单店小采购;3、单店工资;4、单店水、电、气等;5、单店报销费用;四、结算币交接流程;五、结算币仓库流通程序;仓库运输到单店的物资，需分五大部分：原材料、易耗品、酒水、工作服、固定资产或礼品类物资（炉灶、大型电器、活动礼品等） 原材料结算币由主厨支付，其他物资结算币由经理支付，仓库驾驶员把单店支付的结算币交由仓库保管员，交付结算币金额和仓库出库单金额相吻合，仓库报管员当面清点，确认无误后双方在结算币交接表上签字确认，如运输过程中因物资丢失导致结算币金额出库单物资金额，责任由驾驶员承担，驾驶员需按照物资实际价格赔偿。 仓库供货商、仓库采购员交付物资至仓库时，仓库保管员验收确认无误后，在入库单上签字确认，并支付相应金额结算币给对方。;六、供货商、采购财务结算;结算币使用流程图;感谢您的关注！