国家职业技能鉴定复习提纲.doc

第二章 国家职业技能鉴定复习提纲 理论知识试题 一、单项选择 1. 由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 2. 爱祖国、爱人民、爱劳动、( D )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学 3. ( D )是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 4. 制作热苏夫力时，煮开的( A )和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 A、牛奶 B、淀粉 C、奶油 D、蛋液 5. 职业道德具有广泛性、( B )、实践性和具体性 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 6. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 7. 货真价实是( B )的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 8. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 9. 下列选项中( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 10. 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( D )的危险。 A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压 11. 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( A )毫升的水。 A、12 B、20 C、22 D、40 12. 沾、撒、挤、( D )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。 A、挂面 B、淋 C、裱 D、拼摆 13. 撒放( C )类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。 A、粉质原料 B、固体碎片 C、水果丁 D、甜汁 14. 在实际工作中，撒的数量和( D )对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。 A、密度 B、形态 C、位置 D、范围 15. 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( D )为原则，灵活搭配色彩。 A、华丽 B、活泼 C、精致 D、淡雅 16. 最宜用高筋面粉的面坯是( B )。 A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯 17. 一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( C )60～90克。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 18. 谷类在正常的贮存期内，( C )的含量不会发生变化。 A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质 19. 下列选项中不属于杂豆的是( A )。 A、黄豆 B、芸豆 C、豌豆 D、绿豆 20. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( B )。 A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80% 21. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( A )。 A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能 C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作