1、面包制作原料的认识.ppt

面包制作工艺;;干性原料;湿性原料;柔性材料 ;韧性材料 ;面 粉 ;面粉选择要点;面粉选择要点;面粉选择要点;面粉选择要点;面粉选择要点;面筋;酵母分类;酵母分类;酵母在面包生产中有四大功能;酵母在面包生产中有四大功能;酵母在面包生产中有四大功能;影响酵母发酵的因素;影响酵母发酵的因素;影响酵母发酵的因素;影响酵母发酵的因素;水 ;水在面包生产中的功能;水质对面包制作的影响及处理措施;盐在面包制品中的功能 ;盐在面包制品中的功能;盐在面包制品中的功能;盐在面包制品中的功能;盐对生产工艺的影响;盐的用量及选择;最后加盐法（迟加盐搅拌法） ;糖在面包制作中的作用;糖在面包制作中的作用;糖在面包制作中的作用;糖在面包制作中的作用;蛋对面包的影响 ;蛋对面包的影响;蛋对面包的影响;油脂在面包中的作用;油脂对面包之功能 ;油脂在面包制作中的作用;油脂在面包制作中的作用;油脂在面包制作中的作用;奶品对面包的功能 ;面包改良剂的作用;使用面包添加剂注意事项