供茶答客问.doc

供茶答客问一、茶史篇（一）、茶树的起源及演变1、茶树的原产地在哪里？答：据生物学家研究结果，茶树的原产地在中国大陆云贵高原，今日云南——（卢种）茶树应该是茶树的原种，在周朝《战国相君录》上记载（云南有嘉木，类似敬之）故云南称为茶叶的故乡。2、人类如何认识茶的？答：五千年前，神农氏尝百草，发现茶，认识这是可以解毒的药草。神农氏本草记载（神农氏尝百草，日进七十二毒，得叉而解之）这是人类最早对茶的认识。3、陆羽是什么人？对茶叶有何贡献？答：陆羽是唐朝中叶湖北省竟陵地方的人，他写了一本〈茶经〉其中把茶树的种植，茶叶的采收制造冲泡的方法，茶具的选择，都作了科学性的系统整理，人类才真正认识了茶，也因为中国有了这一本书，世界公认中国是茶叶的发源地，人们称陆羽为茶祖师。4、茶树的起源答：我国的茶区辽阔，经过世代繁衍和广泛传播，以及嫁接和自然突变的做用，演变成了十分丰富的茶树资源。（1）、向高纬度高温度的转变，使茶树逐步适应湿润多雨的气候条件，从而使较为原始的野生茶树得到了大量生存，云南大叶种是其中代表。（2）、向干湿分明的方向发展，这一地区的茶树干燥、气温高，蒸发量大，茶树局受干旱危害。广西凌乐的白毛茶为其中代表。（3）、向冬季气温较底、干燥度增加的方向演变。属于灌木型的乌龙茶为代表。（二）、古代茶事1、唐代茶叶的发展答：唐代茶事的昌盛得益于盛唐经济文化的影响，二是由于陆羽的大力倡导，而使得“天下益知饮茶”，加上唐朝僧侣以茶为教事的昌盛，不仅成为茶的主要消费者，也是茶道茶艺的重要倡导者，同时唐朝的气候条件也是近五千年中最为温暖的一个时期，有利于茶叶的发展2、宋元茶叶的发展答：从历史角度上看宋元时期天气自然气候不如唐朝时期，但仍然是“茶兴于唐而盛于宋”。宋朝茶叶的发展，突出反映在散茶的崛起，茶类生产的转制和城镇茶馆风靡各地。这三个方面，尤其是茶类生产的转制即从传统的紧压茶类，逐步改为生产末茶、散茶。3、明清茶事答：从茶业和茶学的发展来看，明清时期是我国古代茶业和传统茶学有鼎盛到终极的一个阶段，同时随着饮用和加工茶叶工艺的发展及娴熟，在明朝中期和后期已达到一个新的高度，基本上各地区都形成了自己的主要茶叶产地和代表名茶，从而也尊定了我国近代茶业或茶文化的大致格局。4、中国附带茶叶所占的地位如何？答：a、茶叶以清热解毒，下气消食、成为家庭比被的良药。 B、茶叶又为各民族提供最理想的植物类营养食品成为汉人控制游牧民族生活必须品的一项政治运用的武器。 C、朝廷以茶叶供奉天地神明，官吏管理茶叶的贸易，对战将功臣均以茶叶犒赏。 D、茶叶成为中国家庭开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。5、中国茶艺是如何形成的？答：陆羽写了茶经以后，饮茶之风大盛，到了宋朝更是讲究。文人雅士举办（茶话会）大家（斗茶）比赛看谁的茶叶品质好，水的茶具好，谁的技术好，慢慢形成了一套学问，中国人泡茶的艺术有此成型。6、日本的茶道是怎么样形成的？答：日本的茶道在大约一千年前，由荣西禅师自中国带回并融合宗教精神加上日本的生活习俗而形成了其严谨的动作，有助于人的修身养性。7、中国茶艺与日本茶道及冲泡方法有什么不同？答：日本的茶道继承了中国唐朝时的饮茶习惯，而中国唐宋时代喝的是圆茶、丸茶、末茶，其方法是煎、煮、烹，与今日我们饮用茶叶，冲泡方法完全不同，而中国人的饮茶习惯，到了明朝以后，才由煎、煮、烹，改变成冲泡方法的。最近日本有渐改为冲泡方式为趋势。中国茶注重的是（美、健、性、伦）偏重于生活艺术上的享用，而日本茶道讲求的是（和、敬、清、容），是比较讲究细微末节的饮茶仪式。8、中国人喝茶的习惯是如何演变的？答：唐宋时代，饮茶的方法是用大壶来煎煮，例如（烹、煎黄金芽），（细、煮学士茶）等诗句所描写，到了明朝中叶，正德年间，江苏宜兴地方有位无名的和尚自制小陶壶冲泡茶叶，发现唯有如此，才能泡出茶之真味，天下竟相仿效，舍大壶该用小壶，中国人喝茶习惯从此改变。9、最近饮茶之风渐胜，是何原因？答：政府的提倡与业者的推广是原因之一，但最主要的因素是为了保健与生活艺术，科学的进步，污染了人类的生存空间，人类无意之间吃进了很多有害物质，例如防腐剂、色素人工甘味、农药等。常喝茶可以洗除体内累积的这些有害物质，保持健康。另一方面，享受一杯好茶令人心旷神怡，回味无穷，增加家庭的温暖，生活的情趣，又可减少不正当娱乐造成的社会问题，因而多数人开始学喝茶。（三）、近代茶业的发展1、中国现代茶区的分布答：中国产茶区主要沿长江沿岸，东南、西南等沿海省份，绿茶主要产地在浙江、江西、江苏、安徽部分在福建、湖南等省。如浙江西湖龙井、江西庐山云雾、江苏吴县太湖洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰，湖南高桥银峰、福建毛峰等。2、现代中国茶叶生产及发展。答：近四十年来，中国人民在积极垦复大批荒芜茶园和因地制宜综合治理低产茶园的同时，开辟了集中成片的