2760-2014食品添加剂及7718-2011标签标识管理.pptx

;添加剂基础概念;食品添加剂;食品添加剂按功能分为22个类别。GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。并明确规定了食品添加剂的使用原则、范围、方法。;食品添加剂使用要求;食品添加剂使用中容易出现的问题;;三聚氰胺毒奶粉;瘦肉精猪;苏丹红;卫生部依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行危险性评估：如果食品中的苏丹红含量很低（仅几毫克），则对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则会增加致癌可能性。;牛肉膏;图为：从左到右，依次为新鲜的牛肉、猪肉、鸡肉;味千拉面“骨汤门”;染色;;染色馒头;制售不合格、有毒有害食品;;;制售不合格、有毒有害食品;;;;白色开心果多为漂白;食品添加剂管理概况;食品添加剂审批、许可;带入原则;;配料带入;;出口产品检测出苯甲酸盐;;;关于丹麦柠檬纳豆产品中检出苯甲酸的说明;;蛋卷检出人工合成色素;;;本底带入;;明矾禁用，膨化食品中铝限量值;;大豆蛋白膨化食品——辣条;;食品添加剂使用规定;;表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。;;;水磨年糕添加剂使用问题;;甜味剂;糖精钠在GB2760的适用范围变化;阿斯巴甜（含苯丙氨酸）;食品添加剂标识;;食品添加剂的标注;强制标示四种营养成分和能量(“4＋1”)的含量值，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。;食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。;;食品认证标识;;;强制转基因标识---《中国已颁发各类转基因安全证书1110份》;强制“辐照”标注;过敏原标签----不是强制性;大约20%的人群投诉过食物过敏 成年人的发生率大概在1-2% 婴儿和儿童的发生率大约在5% 但是，对于敏感的 个体食物过敏会引发生命危险;主 要 过 敏 原;主 要 过 敏 原;标识方法;食品包装标签常见错误;食品包装标识、标签;当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。;顺序:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。 名称： 食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。例如：小苏打应为碳酸氢钠；异VC钠应为异抗坏血酸钠等。;;白糖的标识;如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。;常见错误——净含量和规格; 生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。依法承担法律责任的生产者或经销者的联系方式应标示以下至少一项内容：电话、传真、网络联系方式等，或与地址一并标示的邮政地址。 委托生产，应按下列要求予以标示: 标示委托单位和受委托单位的名称和地址； 或仅标示委托单位的名称和地址及产地，(产地应当按照行政区划标注到地市级地域。);应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。; 常见错误——食品生产许可证编号;产品标签还受产品标准的约束，产品标准中规定标示的信息也需要体现在产品标签中。;GB1354-2009大米 标准规定：;;;;牛奶盒上的标签被经销商刮掉;预包装食品标签虚假、不清晰如何处罚？ ;营养成分表的基本要素;表头：以“营养成分表”作为表头; 强制标示内容 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。 ; 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。;强制标识----反式脂肪（酸）;脂肪=脂肪酸+甘油三酯;反式脂肪酸主要来源;;;;反式脂肪酸有哪些危害？;;常见错误;2、营养成分含量的标示应当以每 100 克（100 毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量 1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。;预包装食品营养标签的基本要求及常见