制茶学-华南农业大学-1.ppt

第一章 中国茶叶加工与分类 中国茶叶加工历史 从野生茶发展到蒸青团茶 从蒸青团茶发展到炒青散茶 从绿茶发展到红茶和其它茶类 茶叶加工的机械化 茶叶加工 鲜 叶 → 初 制 → 六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、 白茶、红茶、青茶） 条形茶 精 制 （筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、 干燥、 拼和匀堆装箱） 碎茶 深加工 （下页） 单成分: 纯茶速溶茶、袋泡茶等 固态 多成分: 调味速溶茶等 深 加 工 单成分 : 纯茶水 　　 液态 多成分 : 果汁茶水等 医学 : 茶多酚 化工 : 洗发香波 综合利用 工业交通: 高速公路膨胀剂 水产养殖: 清塘剂 食品工业 : 抗氧化剂 其他: 如茶叶食品、茶叶菜 肴、茶酒等 六大基本茶类的比较（分类方法） * * 极品霍山黄芽 连续化作业机 茶叶分类的依据 依据：制茶工艺、品质系统性、主要系生化成 分变化程度不同来划分不同茶类 统一分为六大茶类 单一绿茶 绿茶汤 乌龙茶汤 红茶汤 白茶汤 维多酚 速溶茶加工 全发酵 红碎茶、工夫红茶等 红汤红叶 发酵 红 茶 半发酵 凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶 青蒂绿叶红镶边汤色金黄香高味醇 做青 青 茶 微发酵 白毫银针、 白牡丹 茶芽满披 白毫汤色浅淡 萎凋 白 茶 后发酵 砖茶、普洱茶、六堡茶 色泽油黑 汤色橙红 渥堆 黑 茶 后发酵 广东大叶青、蒙顶黄芽 黄汤黄叶 闷黄 黄 茶 不发酵 炒青、烘青、蒸青 清汤绿叶 杀青 绿 茶 属于何 种发酵 主要品种 品质特征 特征 工序 茶 类