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不同农作物烘干工艺对比 邹超，卢军党，田智辉 （陕西省农业机械研究所，陕西 咸阳 712000） 摘要：随着农作物烘干机械的发展，农作物的烘干已经被新一代农户所认知并接受。目前被广泛应用并得到用户肯定的烘干设备大多采用的常规烘干方式，即热风式干燥。采用智能控制系统的常规烘干方式可以烘干大多数农作物及副产品。采用智能常规烘干方式烘干不同的农作物时，可以调整烘干工艺方法从而可以适合多种作物。烘干工艺方法调整的内容包括烘干时间、烘干温度、分段烘干、排湿间隔、排湿方式等，甚至有特殊作物要求表面加湿。 关键字：烘干；农作物；工艺 Comparison of drying techniques for different crops ZOU Chao,LU Jundang,TIAN Zhihui (Shaanxi Agricultural Machinery Reserch,Xianyang,Shaanxi 712000,China) Abstract: With the development of crop drying machine, the drying of crops has been recognized and accepted by the new generation of farmers. Is widely used and most of the users are sure that the drying device is usually used in the conventional drying method, that is, the hot air drying. The conventional drying methods of intelligent control system can be used to dry most crops and by-products. The drying process can be adjusted by adopting intelligent conventional drying method for different crops, so that it can be suitable for many kinds of crops. The drying process includes drying time, drying temperature, subsection drying, wet separation, drainage and so on.and even special crops has weted for surface . Key words: drying; crop; technology 0引言 近年，我国退耕还林政策、土地集约政策推行顺利。过去的散户种植，家家都种、土地分散、作物差异，农作物收获后的晾晒不算问题，但是集中化后就存在农作物收获后的快速烘干。目前农作物烘干主要有热风干燥、热泵干燥、红外干燥等类型，每种干燥方式都有自己的优点、特点和局限性，最广泛常用的是热风干燥。 我国地域辽阔，农产品品种丰富，同一农产品不同产区品种都有很大差异。针对热风干燥方式，不同的农作物，对烘干温度、时间等工艺的要求是不同的，这也是为什么市场上的烘干设备各异的原因。我们采用一种热风箱式干燥[1]、单片机智能控制系统[2]的烘干房进行不同种类农产品烘干工艺对比。我们大致将作物分为核果类、果肉类和茎叶类，分别选择一种典型且工艺成熟的农作物来进行分析。 1核果类 核果类大多有坚硬的外壳，其代表性的作物为杏核、核桃、巴旦木等。核桃是国内外种植最为广泛的一种干果，我们以核桃为代表。核桃的烘干工艺比较特殊，其外部包围坚硬的外壳，使得内外水分蒸发不能同步进行，烘干时不能简单的恒温、高温烘烤。核桃经过脱青皮后，核桃外壳含自由水份，其很容易脱水，而内部核桃仁的自由水分却要先蒸发到外壳与仁的间隙，然后进入外壳，再从外壳蒸发出去。内部水份移动过程如图1： 图1 核桃水分从内到外转移示意图 核桃烘干[3]工艺科学的方法分为三个大阶段： 第一阶段——入仓排湿 脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤，干球温度35℃，湿球温度24℃，加速排湿，烘烤时间10小时左右，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。 第二阶段——定色初烤 排湿结束后进入定色初烤，干球温度分阶段缓慢升至48℃，湿球温度跟随干球阶段升至32℃，烘烤时间17小时左右，干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。 第三阶段——文火干仁 定色干燥期结束后进入干仁期，干球温度缓慢下降，控制在30℃，湿球温度24℃，10小时左右，此时核果含水量达10％左右。 烘