食品理化检验技术课程介绍.docx

食品理化检验技术课程介绍

目录

一、食品理化检验技术课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1课程背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2课程目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3课程内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品理化检验基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品理化检验的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品理化检验的原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3食品理化检验的标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食品理化检验技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1食品样品的前处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1样品采集与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2样品制备与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2食品中营养成分的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1蛋白质含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.2脂肪含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.3碳水化合物含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.4维生素含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.5矿物质含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3食品中污染物与添加剂的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3.1重金属污染物测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3.2农药残留测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.3食品添加剂测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.4食品卫生指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.4.1细菌总数的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.4.2大肠菌群测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.4.3霉菌和酵母菌测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

四、食品理化检验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1常用仪器设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1.1分析天平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.2紫外可见分光光度计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.3气相色谱仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1.4液相色谱仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1.5原子吸收光谱仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2仪器设备的操作与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

五、食品理化检验实验技能训练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1实验基本操作技能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.2常见食品理化检验实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2.1蛋白质含量的测定实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．