茶艺知识培训课件.ppt

杯托的手法 在乌龙茶茶艺表演时,奉茶要用到长方形的杯托, 如何奉茶?可采用下列手法: 1.双手奉茶法：双手拇指和食指从上向下拿起杯托连同上面的茶杯和品茗杯，注意手指拿在杯托靠近中间的地方，留出杯托两端，奉茶时，客人用双手的拇指和食指从杯托两端由下向上接住杯托。 2.单手奉茶法：右手拇指在上，四指在下连同杯子拿起杯托，横放在左手掌心，左手拇指放在杯托的边缘上，四指伸直放在托底。奉茶时，客人用双手的拇指和食指从杯托两端由上向下接住杯托。 茶具演示要领 茶具的演示要求 （1）要有顺序，有规律地向客人逐个演示及介绍。 （2）要展现出艺术形式，演示过程的全部操作 要有艺术感，讲究节奏和韵律。 （3）要使演示与摆设结合进行，演示与摆设是 连贯性动作，这样才能形成艺术感。 （4）手拿茶具时应拿三分之二以下的地方，不能沾 　　　　　杯口。 茶具演示要领 1。演示的顺序要有规律，习惯顺序是：首先演示及介绍茶盘或茶台，接着是茶壶、壶垫、茶杯、杯托、茶滤、茶海、杯洗、煮水壶，然后是茶荷、茶叶罐、奉茶盘，最后是用具组，即茶则，杯夹、茶漏、茶刮、茶签和茶巾等。 2。演示的姿态要高雅。大件茶具不必拿起来展示，如茶盘、杯洗、煮水壶等，可用双手或单手示意；对于拿起方便的茶具，应拿起来向客人演示，一般用右手的大母指、食指和中指执拿，无名指和小母指要相应地半弯曲外露形成优美姿态作衬托；左手的全部手指伸直，食指和中指稍挺托着茶具作配合。对于那些较轻小的茶具，如茶则、杯夹、茶漏、茶刮、茶签等，宜用单手执拿演示。 3。演示的动作要柔和。尤其是手碗，举起的高幅度要适中，高可平肩，幅约40厘米。 4。演示的表情要面带微笑，拿起一件茶具时，眼神向着客人，示意这是什么。然后，由左向右移动，再由右向左移动，目光跟着演示的茶具转动，最后放入茶道组合。 5。介绍茶具要语调柔和、节奏放慢，语句结合演示节奏，一般是先介绍这是什么，紧接着介绍其用于做什么。 行茶手法 温杯洁具手法 用开水将茶壶、品茗杯、闻香杯烫洗一遍，以提高壶杯温度，乌龙茶特别需要温杯和温壶，在冬天尤其必要。据研究，100℃的开水冲入冷杯中，温度下降10~15℃。 温壶可用开水内外浇淋，然后提起摇晃几下倒出， 温杯（洗杯）有几种：潮汕泡法是用拇指食指捏住杯口，中指托底，将杯侧立，浸入另一只装满沸水的杯子中，用食指轻拨杯身，使杯向内转三周，均匀受热，并洁净杯子，最后一只杯在手中晃动数下，将开水倒掉即可。台式泡法是用杯夹将闻香杯中的水倒入品茗杯中，再用杯夹将杯中开水倒入茶盘中。如用无盖茶船烫杯，也可在茶船中“船内温杯”。 盖杯洁具是先将杯盖倒置杯中，倒入少量开水（1/3），用茶针压杯盖一边使之翻正并稍颁斜露缝，然后右手拇指、中指夹住杯身，食指压住杯盖，逆时针轻轻旋转三圈，将水倒出，放回杯托上，用右手揭开杯盖斜搁在杯托右侧。 玻璃杯洁具：将玻璃杯一字排开，倾入1/3开水，然后从左边开始，右手捏住杯身，左手托杯底，逆时针轻轻旋转杯身，将杯中开水倒入茶盘。 投茶入壶手法 茶叶入壶，有两种方法。一是茶叶置于茶荷内，茶荷本身有引口，将引口贴近壶嘴，用茶匙拨入壶中；另一种方法是利用茶漏。茶漏置于壶口之上，用茶则将茶叶从盛茶器中舀出，直接通过茶漏入壶。 温润泡手法 置茶后，根据冲泡水温，右手持开水壶倾入开水，用水量为茶杯容量的1/4或1/5，右手握住玻璃杯上端，杯底不离茶盘，提杯向逆时针方向缓慢转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出，时间约掌握在15秒钟以内。如用茶壶冲泡，冲水淋盖后，也可提起茶壶逆时针方向缓慢转动数圈后再倒茶。 单手回转冲泡手法 右手提开水壶，手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。逆时针回转，寓意招手“来！来！来！” 。表示欢迎客人，若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思。 双手回转冲泡手法 如果开水壶比较沉，可用此法冲泡。双手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶左手垫茶巾部位托在壶底，右手手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。 “内外夹攻”泡茶手法 温润泡（洗茶）后，再次注水入壶，盖好后，再用一泡的茶汤淋壶身。这时如使用无盖的茶船，茶船内积水涨到壶的中部，正所谓“内外夹攻”。　　茶汤淋壶，是养壶必做之程序。壶身经过茶汤的润泽，会焕发出紫砂特有的光泽和神韵。 凤凰三点头冲泡手法 用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次以示欢迎。高冲低斟是指右手提