餐饮业食品质量安全责任协议书.doc
餐饮业食品质量安全责任协议书
合同编号：__________
甲方（餐饮企业）：
名称：____________________
法定代表人：________________
地址：____________________
联系方式：________________
乙方（供应商/合作方）：
名称：____________________
法定代表人：________________
地址：____________________
联系方式：________________
一、协议双方的基本信息
1.甲方（餐饮企业）信息
甲方作为一家合法经营的餐饮企业，具备相关的营业执照和经营许可证，拥有专业的厨师和服务团队，致力于为消费者提供优质的餐饮服务。
甲方的经营地址为[具体地址]，联系电话为[电话号码]，电子邮箱为[邮箱地址]。
2.乙方（供应商/合作方）信息
乙方是一家具有合法资质的食品供应商/合作方，能够提供符合国家质量标准的食品原材料或相关服务。
乙方的公司名称为[公司名称]，法定代表人为[法定代表人姓名]，公司地址为[具体地址]，联系电话为[电话号码]，电子邮箱为[邮箱地址]。
二、协议的背景与目的
1.背景
人们对食品安全问题的关注度不断提高，为了保障消费者的身体健康和合法权益，加强餐饮业食品质量安全管理已成为当务之急。本协议旨在明确甲、乙双方在食品质量安全方面的责任和义务，保证餐饮业提供的食品符合相关标准和要求。
2.目的
本协议的目的是通过建立双方的合作关系，共同努力保证餐饮业食品的质量安全，提高消费者的满意度和信任度。
双方将遵循相关法律法规和行业标准，加强食品质量安全管理，预防和控制食品安全的发生，维护社会公共利益和双方的商业利益。
三、食品质量安全标准
1.国家标准
甲、乙双方应严格遵守国家颁布的有关食品质量安全的法律法规和标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。保证所提供和使用的食品原材料、食品添加剂、食品相关产品等符合国家标准的要求。
2.地方标准
在符合国家标准的基础上，双方还应遵守所在地地方颁布的有关食品质量安全的地方性法规和标准。如地方对某些食品的特殊要求或标准，双方应予以执行。
3.企业标准
甲方作为餐饮企业，应根据自身的经营特点和消费者的需求，制定相应的企业食品质量安全标准。乙方应配合甲方，按照甲方的企业标准提供符合要求的食品原材料或相关服务。企业标准不得低于国家标准和地方标准。
四、食品原材料的采购与验收
1.采购渠道
甲方应选择具有合法资质和良好信誉的供应商作为食品原材料的采购渠道。乙方作为甲方的供应商之一，应向甲方提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。
甲方有权对乙方的生产经营场所进行实地考察，以保证乙方具备提供符合质量安全要求的食品原材料的能力。
乙方应保证所提供的食品原材料来源合法，不得采购和使用来源不明、非法渠道或质量不合格的食品原材料。
2.验收程序
甲方应建立严格的食品原材料验收制度，对乙方所提供的食品原材料进行验收。验收内容包括但不限于食品原材料的品种、规格、数量、质量、包装、标识、生产日期、保质期等。
乙方应按照甲方的要求，提供食品原材料的相关质量证明文件，如检验报告、合格证等。甲方在验收过程中，如发觉食品原材料存在质量问题或不符合要求，有权拒绝接收，并要求乙方及时更换或处理。
验收合格的食品原材料，甲方应及时入库，并做好相关记录。记录内容应包括食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等。
3.不合格原材料的处理
对于验收不合格的食品原材料，甲方应及时通知乙方，并要求乙方在规定的时间内进行处理。处理方式包括但不限于退货、换货、销毁等。
乙方应承担因食品原材料不合格而给甲方造成的一切损失，包括但不限于原材料采购费用、运输费用、人工费用、营业损失等。
甲方应建立不合格食品原材料处理台账，对不合格食品原材料的处理情况进行记录，以备追溯和查询。
五、食品加工与制作
1.加工环境与设施要求
甲方的食品加工场所应符合国家相关卫生标准和要求，具备良好的通风、照明、排水等设施。加工场所应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
食品加工设备和器具应定期进行维护和保养，保证其正常运行和卫生清洁。加工设备和器具的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品产生污染的材料。
甲方应设置专门的食品加工区域，将生熟食品分开加工，避免交叉污染。加工区域应配备相应的防护设施，如防蝇、防鼠、防尘等。
2.加工工艺与操作规范
甲方应制定科学合理的食品加工工艺和操作规范，并严格按照要求进行加工制作。加工过程中应注意控制食品的温度、时间、湿度等参数，保证食品的质量和安全。
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