广西食品安全地方标准 即食桄榔粉 编制说明.doc

《食品安全地方标准 即食桄榔粉》 编制说明（征求意见稿） 一、工作简况， （一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人： 本项目受广西壮族自治区卫生和计划生育委员会委托，根据《广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书》编号（桂地标食 2016007号）开展标准编制工作； 本标准负责起草单位：广西壮族自治区食品药品检验所； 本标准主要起草人：鲁毅翔、赵庄、许杨彪、刘向红、廖夏云、朱斌、张科明、严赟、唐乐、郭雯雯。 标准起草人基本情况表 研制人员 姓名 性别 年龄 职称 职务 专业 单 位 投入时间 项 目负责人 男 33 药师 检验员 药物化学 广西食品药品检验所 70% 主要参加人员 女 49 副主任药师 副所长 食品安全 广西食品药品检验所 50% 许杨彪 男 52 副主任药师 室主任 食品安全 广西食品药品检验所 60% 刘向红 女 47 副主任药师 室副主任 食品安全 广西食品药品检验所 50% 廖夏云 女 31 工程师 室主任 食品生物技术 广西中医药大学 50% 朱斌 女 48 主任药师 室主任 食品安全 广西食品药品检验所 50% 张科明 男 34 主管药师 主管 食品检验 广西食品药品检验所 50% 严赟 男 35 主管药师 检验员 食品检验 广西食品药品检验所 50% 唐乐 女 29 药师 检验员 药物化学 广西食品药品检验所 50% 郭雯雯 女 27 药师 检验员 药物分析 广西食品药品检验所 50% （二） 简要起草过程 标准制定任务下达后，广西食品药品检验所组成了《广西食品安全地方标准 即食桄榔粉》编写组，对全区的即食桄榔粉生产企业进行了统计，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写组收集了与即食桄榔粉产品工艺相近、食用方法相似的淀粉类和冲调类产品标准和相关技术资料，制定相应工作方案，同时分派编制人员到即食桄榔粉的主产地崇左市龙州县的多家企业进行实地考察、调研、座谈和现场抽样（生产企业情况见附表1），了解和掌握了即食桄榔粉生产企业产品的生产工艺及产品质量等基本情况。通过分析比对即食桄榔粉生产企业的原料来源、工艺流程、生产管理等方面的资料，并对抽检的44个批次产品的检验结果进行了分析统计，经编写组的多次研究讨论，确定了《食品安全地方标准 即食桄榔粉》的技术指标和参数。最终形成征求意见稿。 （三）标准制定的意义 即食桄榔粉是广西的特色食品之一，产于崇左市龙州县，当地人广泛加工、食用桄榔粉的历史可以追朔到上个世纪六七十年代。制作即食桄榔粉的原料用到热带亚热带特有的野生桄榔树，以桄榔树干髓部制成的即食桄榔粉形成了广西桄榔粉区别于藕粉、麦片等冲调食品的独特风味。即食桄榔粉是广西历史悠久的传统特产，滋味清香爽口、色泽莹润剔透，可用作代餐或饮料，其性质温和宜人，具有养胃健脾的功效。 广西即食桄榔粉的规模化生产已有二十余年，生产企业全部集中在龙州，产品主要销往两广及全国各地。即食桄榔粉多次获得国际民歌节、国际旅游节、中国东盟博览会等的多个奖项，日益受到广大消费者的认可。但长期以来，即食桄榔粉没有相关的国家、行业和地方标准，生产企业主要以各自的企业标准作为产品的质量控制标准。由于缺少统一的产品质量标准，不利于该产品的质量控制，影响该产品的推广，制约了该产品的开发。 编写组认为，即食桄榔粉作为一种即食冲调类产品，制定其标准十分必要。原因如下： 1.即食桄榔粉的原料来源特殊。传统的食用淀粉按来源可分为禾谷类淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉等，而即食桄榔粉原料来源是棕榈科乔木，是一种木本来源的淀粉。 2.即食桄榔粉的原料品质控制相对困难。桄榔树是一种热带亚热带树种，成材需七年以上的时间。广西崇左龙州县是桄榔树的故乡，现即食桄榔粉的原料来源全部为野生桄榔树，人工种植桄榔树尚在试验中；龙州现存数十家家庭式桄榔粉加工小作坊，大量生产桄榔原淀粉（桄榔粉半成品）出售。基于上述两个原因，使得桄榔原淀粉的品质控制较为困难，所以在成品端控制其质量就变得尤为重要。 3.即食桄榔粉的食用方式与大多数食用淀粉不同。传统的食用淀粉一般不可直接食用，要经过蒸、煮等方式熟制后方可食用，而即食桄榔粉不同，它与藕粉、免煮麦片类似，可直接用热开水冲调1min～2min，桄榔淀粉即可熟化成型，是难得的天然即食冲调食品，具有广阔的开发前景。 为了能进一步规范即食桄榔粉生产的标准化，提高即食桄榔粉的产品质量，突出广西即食桄榔粉的特色，保障人民群众的饮食安全，便于管理部门对企业进行规范的管理，依据《标准化法》、《产品质量法》、和《食品安全法》有关规定，制订《食品安全地方标准 即食桄榔粉》是很有必要的。 二、与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系； 经过前期的调研，即食桄榔粉属食用淀粉类制品，与一般的需