饮料制作及配方.xlsx

饮料制作及配方 绿茶饮料制作方法 公式 序号 配料 用量（克） 用具 成份总用量 做法 备注 饮料白砂糖5%含量计算公式：假设白砂糖的重量是x克，水的重量是y克，则求白砂糖的重量算式应为：x/(x+y)=5%,知道了水的重量，我们即可求出白砂糖需要多少克了。 1 水（最好是纯净水） 1000 盛水烧水器皿1 器皿名称及属性 成份 盛水烧水器皿1用量（克） 盛水烧水器皿2用量（克） 盛水烧水器皿3用量（克） 水烧开后放入茶叶，煮茶2～3分钟，再泡茶15～20分钟后将茶渣捞出，分别加入其它成份后再熬煮3～8分钟，待冷却后分装绿茶饮料瓶即可。储存方法：密封冷藏。 称量成分时水可用称量范围在1～25千克的中容量托盘秤称，除去水其它成分称量时最好选用天平秤称量以确保精确度精准无误差。 百分比数据 2 白砂糖 52.6 不锈钢壶 水 6400 22600 0 52.6 5.00% 3 绿茶茶叶 1.1 壶重（千克） 壶重+水重（千克） 水重（千克） 白砂糖 336.8 1189.5 0 52.6 0.10% 4 乌龙茶茶叶 1.1 0.75 7.15 6.4 绿茶茶叶 6.7 23.8 0 52.6 0.10% 5 食品添加剂 成份 每千克水用量（克） 8.05 盛水烧水器皿2 器皿名称及属性 乌龙茶茶叶 6.7 23.8 0 六偏磷酸钠 0.53 不锈钢大锅 食品添加剂 六偏磷酸钠 3.4 11.9 0 52.6 0.05% D-异抗坏血酸钠 0.16 锅重（千克） 锅重+水重（千克） 水重（千克） D-异抗坏血酸钠 1.0 3.6 0 52.6 0.02% 食用香精 0.53 2.5 25.1 22.6 食用香精 3.4 11.9 0 52.6 0.05% 维生素C 0.53 盛水烧水器皿3 器皿名称及属性 维生素C 3.4 11.9 0 52.6 0.05% 碳酸氢钠 0.53 电热水器 碳酸氢钠 3.4 11.9 0 52.6 0.05% 焦磷酸二氢二钠 0.53 电热水器重（千克） 电热水器重+水重（千克） 水重（千克） 焦磷酸二氢二钠 3.4 11.9 0 52.6 0.05% 三聚磷酸钠 5.26 0 0 0 三聚磷酸钠 33.7 118.9 0 52.6 0.50% 红茶饮料制作方法 序号 配料 用量（克） 用具 成份总用量 做法 备注 1 水（最好是纯净水） 1000 盛水烧水器皿1 器皿名称及属性 成份 盛水烧水器皿1用量（克） 盛水烧水器皿2用量（克） 盛水烧水器皿3用量（克） 水烧开后放入茶叶，煮茶2～3分钟，再泡茶15～20分钟后将茶渣捞出，分别加入其它成份后再熬煮3～8分钟，待冷却后分装红茶饮料瓶即可。储存方法：密封冷藏。 称量成分时水可用称量范围在1～25千克的中容量托盘秤称，除去水其它成分称量时最好选用天平秤称量以确保精确度精准无误差。暂无果葡糖浆，临时用水果糖+葡萄糖代替使用。 2 果葡糖浆 0 不锈钢壶 水 6400 22600 0 52.6 0.00% 3 水果糖 0.1 壶重（千克） 壶重+水重（千克） 水重（千克） 果葡糖浆 0 0 0 52.6 0.01% 4 葡萄糖 5.3 0.75 7.15 6.4 水果糖 0.7 2.4 0 52.6 0.50% 5 白砂糖 42.1 盛水烧水器皿2 器皿名称及属性 葡萄糖 33.7 118.9 0 52.6 4.00% 6 红茶茶叶 0.7 不锈钢大锅 白砂糖 269.5 951.6 0 52.6 0.07% 7 草莓红茶 0.3 锅重（千克） 锅重+水重（千克） 水重（千克） 红茶茶叶 4.7 16.7 0 52.6 0.03% 8 雪菊红茶茶叶 0.5 2.5 25.1 22.6 草莓红茶 1.7 5.9 0 52.6 0.05% 9 食品添加剂 成份 每千克水用量（克） 3