固定化酶法制备低苦味蛋白质水解物的研究的中期报告.docx

固定化酶法制备低苦味蛋白质水解物的研究的中期报告 本实验旨在利用固定化酶法制备低苦味蛋白质水解物。为了达到这个目标，我们首先制备了微生物酶（Alcalase 2.4L）的固定化载体，然后用此载体对鸡蛋白进行水解。 在实验的第一阶段，我们成功地固定化了Alcalase 2.4L酶。固定化载体的制备过程中，我们选用了琼脂糖和明胶作为固定化酶的原材料。我们首先将琼脂糖和明胶混合溶解后，再将其凝胶化并进行等离子共价键固定化反应。通过实验表明，我们成功地制备了具有稳定化学性能与功能性的载体。 在实验的第二阶段，我们将固定化酶载体用于水解鸡蛋白。我们首先选择了适宜的水解pH和温度，并将水解后的产物进行苦味测定。根据实验结果，我们发现相比于未处理的鸡蛋白，固定化酶法处理后的水解产物苦味明显降低，且蛋白质水解率也较高。 综上所述，本实验通过固定化酶法制备低苦味蛋白质水解物。我们成功地制备了具有稳定性与功能性的载体，并在实验中证明了该载体具有降低苦味、提高蛋白质水解率等良好的性能。未来，我们将进一步优化实验条件，探究固定化载体在其他酶催化反应中的应用。