吃原生态乡土菜.pdf

维普资讯 一 “原生态”现在 已成 了时髦 的名词 ，连餐馆里 的菜肴小 吃都打出了“原生态”的旗号 ，这无非就是讲 究原汁原味 。这 些流传于村野 乡间、集镇码头的原生态菜肴．由于保 留了 自 ●夏 一 邓开荣 然本真的特性，故在都市里大受欢迎。 厦生 ≥士蒸 农家豆瓣 50克 豆母子 20克 独蒜 克1 鲜青花椒 50克 美人椒 200克 原 生 态 乌 江 鱼 50o克 花椒 3克 姜块 60克 鸡精、 青小米辣 40克 黄豆芽 、海带、魔芋各 乌江镇位于遵义通往贵阳的高速公 味精、水豆粉 、菜子油各适量 250克 精盐、鸡精 、味精 、胡椒粉 、木姜 路旁，距遵义城约有 20公里的路程。这 制法 ： 子油 、姜蒜米 、红苕淀粉 、藤椒油 、化猪油 里临江傍水 ，盛产脂腴味美的乌江河鱼 ， 1．把土鸡宰杀治净后 ．斩成约 2厘 各适量 高弹素少许 而当地人烹制的乌江鱼鲜辣细嫩 ，远近 米大小 的块 ，装碗里 ，然后加入水豆粉拌 制法 ： 闻名。 匀 。 1．把鱼宰杀治净 。剔骨并取下两扇 原料 ：河鱼 2000克 贵州牛角干辣 2．锅下大约 200克菜子油烧热 ，投 净鱼 肉，接着片成薄片入碗 ，等到加少许 椒 50o克 泡辣椒 60克 豆瓣 l0o克 入鸡块煸炒至鸡皮收缩 、鸡 肉断红时，翻 高弹素腌几分钟后 ，再放盐和红苕淀粉 入高压锅里 ，下姜块并掺少量 的水 ，压约 拌匀 ，入沸水锅水里滑断生捞出。另将鱼 独蒜瓣 200克 姜颗 30克 精盐 、味 精、胡椒粉 、酱油、花椒 、熟菜油各适量 8分钟离火。 头 、鱼腩剁成块 ，豆芽、海带 、魔芋等分别 制法 ： 3．另锅下油约 80o克烧热 ．放入独 做好初加工，均待用 。 1．把牛角干辣椒放开水锅里氽一 蒜 (对剖)、鲜辣椒 、豆瓣、豆母子等料 ，待 2．起锅坐火 ．下化猪油 300克烧至 下，再加姜、蒜 ，绞磨成糍粑辣椒 ，随后放 中火炒至油呈红色且水气渐干时，再将 六成热时 ，先下姜蒜米炒香 ，续放小米 入少量盐和 白酒拌匀 ，装入 瓦罐中捂 3— 鸡块连汁倒入炒锅当中。继续煸炒 ，等到 辣 、美人椒 (均切成颗)炒出辣味、炒干水 5天，待辣椒 自然生 出酸味时 ，取 出即成 锅里汁干油亮 ，鸡 肉酥香时，速放鸡精、 分 ，随后下青花椒略炒后掺入汤 ，同时还 鲜辣椒 。 味精入锅 ，炒匀便起锅装盘 。 要勾入盐、