中式面食加工丙级技术士技能检定术科测试应检参考.PDF

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考試題 ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：096－970301A～8H 審定日期： 年 月 日 修訂日期：98 年 3 月 25 日 1 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料目錄 第二部分 壹、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢需知3 一、一般性應檢需知 二、專業性應檢需知 三、一般評分標準 四、製作報告表配方計算範例 貳、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試配方報告表19 一、自訂參考配方表 二、製作報告表 參、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試材料與設備表21 一、材料表 二、基本設備表 肆、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題25 ：以下分項均包括：(壹) 試題說明 (貳) 測試試題 A 、水調麵類─冷水麵食27 01、貓耳朵（096-970301A） 02、生鮮麵條（096-970302A） 03、淋餅（096-970303A） 04、手工水餃 (096-970304A) B 、水調麵食─燙麵食31 01、荷葉餅（096-970301B） 02、燒賣（096-970302B） 03、抓餅（096-970303B） 04、蛋餅 (096-970304B) C 、水調麵類─燒餅類麵食37 01、蟹殼黃（096-970301C） 02、芝麻醬燒餅（096-970302C） 03、發麵燒餅 (096-970303C) 04、蔥燒餅 (096-970304C) D 、發麵類─發酵麵食42 01、白饅頭（096-970301D） 02、菜肉包（096-970302D） 03、三角豆沙包（096-970303D） 04、雙色饅頭 (096-970304D) E 、發麵類─發粉麵食48 01、蒸蛋糕（096-970301E） 02、馬拉糕（096-970302E） 03、發糕（096-970303E） 04、黑糖糕 (096-970304E) F 、發麵類─油炸麵食53 01、沙其瑪（096-970301F） 02、開口笑（096-970302F） 03、巧果（096-970303F） 04、脆麻花 (096-970304F) G 、酥油皮麵食59